一提到猪油，很多人就闻之色变，认为它是心血管病的元凶。然而，事实真的如此吗？其实，猪油并非我们想象中的那么可怕。

猪油，主要由约占 40% 的饱和脂肪酸构成。

可别小瞧了这饱和脂肪酸，一旦过量摄入猪油，心脑血管疾病的风险便会随之增加。

研究表明，饱和脂肪酸摄入过量，会使血胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇水平升高，进而导致动脉血管狭窄，引发动脉粥样硬化，如此一来，患冠心病等心血管疾病的几率也就大大提高了。

不过呢，适量食用猪油倒也并非一无是处。猪油那独特的香味，能增进食欲。

而且，猪油中还含有脂溶性维生素，像维生素 E 和维生素 D，以及矿物质如锌和硒等，它们对维持生理功能有着一定的作用。

比如维生素 E，具有抗氧化、防衰老以及增强抵抗力的功效；维生素 D 则有助于促进骨骼健康。

此外，猪油在一定程度上能补益肺阴，对皮肤和毛发的生长有益处，可缓解皮肤干燥。

对于一些体质较弱的人而言，适量食用猪油还能增强体质。并且，猪油还有润肠通便的作用，能够缓解便秘之苦。

但要注意的是，患有血管疾患、高脂血症的患者得慎用猪油，具体情况可咨询专科医师的建议。

在日常饮食中，我们应控制猪油的摄入量，避免过度食用。真正应该引起我们警惕的是另外四种油。

容易出现诸如丙烯酰胺、苯并芘等有害化学物质，这些可都是致癌 “高手”，长期摄入会大幅提升罹患癌症的风险。

有研究表明，反复使用 7 次的回锅油中，丙二醛的含量能暴增到 30 倍以上，而丙二醛就是一种毒性很强的致癌物。

其二，反复加热的油会营造出氧化性环境，这不仅会影响油脂结构，还会破坏其有益成分，进而引发心血管疾病。

多项研究证实，含有脂肪氧化产物的反复加热油脂，会使血压升高，促进脂肪肝形成，推动动脉硬化进程，伤害血管内皮。

有一项研究就明确指出，食用长时间油炸加热后的油脂，会损害血管内皮功能。长期食用反复炸过的油，会增加心血管病风险，像高血压、动脉硬化以及冠心病等都可能找上门来。

此外，长期摄入反复炸过的油，还会给肝脏带来损害，加重肝脏解毒的负担，可能引发肝炎、脂肪肝等肝脏疾病；

也会让肾脏不堪重负，因为反复炸过的油中有众多有毒物质，而这些物质需通过肾脏排放，长期摄入可能导致肾功能减退，增加患肾病的风险。

同时，还可能引发消化道不适、胆固醇沉积、胆结石等消化系统疾病。

为了降低反复炸的油对健康的危害，我们在日常饮食中应尽量避免食用重复加热的油炸食品，多选择健康的烹饪方式，比如炖、蒸、煮和炒等。

食用油是有保质期的，通常在 18 个月左右，不过实际保质期会因保存环境以及油原料的不同而有所变化。

一旦食用油过了保质期，长期食用会给健康带来极大危害。

过期变质的食用油中会产生有毒物质，比如油脂氧化后会形成酮类、羧酸以及过氧化物等分解产物，这些物质不仅有特殊气味，影响油的口感，还会伤害人体。

像加热时会产生大量呛人的油烟，其中含有的分解物环氧丙醛，若不慎食用很容易中毒。

过期食用油还会破坏人体酶系统。酸败油脂的氧化产物会对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶产生破坏作用，可能导致人体代谢紊乱，降低免疫功能。

长期食用会使细胞正常生理生化功能失衡，破坏组织器官的正常结构，引发肝、肾病变。研究表明，食用过期油可能造成肠胃不适、肝损伤、肾损伤、心血管疾病等危害。

比如过期油中的脂肪酸氧化后，食物味道和质地变差，容易引起消化不良、腹泻、恶心、呕吐等肠胃不适症状；可能含有较高水平的过氧化物，影响肝脏功能；

有毒物质可能对肾脏产生损害，增加肾脏疾病风险；还可能导致血脂水平异常升高，增加心血管疾病风险，像高血压、动脉硬化、冠心病等。

为避免食用过期食用油带来的危害，我们在购买食用油时，要留意查看生产日期和保质期，尽量选择新鲜的食用油。

同时要妥善保存食用油，避免油品暴露在阳光、高温、潮湿等不适宜的环境中，以延长油品保质期。

并且要定期检查家中的食用油，一旦发现过期或变质，应及时处理掉。

人造酥油中含有大量反式脂肪酸，这对心血管健康可谓危害巨大。

反式脂肪酸会使低密度脂蛋白胆固醇水平升高，而这种 “坏胆固醇” 一旦增多，就会引发动脉粥样硬化，让血管变窄、血流受阻，进而大幅增加心血管疾病的风险。

与此同时，反式脂肪酸还会降低高密度脂蛋白胆固醇水平，要知道，“好胆固醇” 能够帮助清除血管中的胆固醇，降低心血管疾病风险。

有研究表明，若一个人经常食用含反式脂肪酸的食物，比如人造酥油，那极容易导致心脏病发生。

长期食用人造酥油，也会让心脑血管疾病的发生率上升。相关数据统计显示，高反式脂肪饮食会使心脏病风险增加 21%。

此外，反式脂肪酸还会增加血液的粘稠度与凝聚力，容易在人体血管内形成血栓。一旦血栓堵塞血管，心肌梗死、脑卒中等严重心血管疾病就可能接踵而至。

小作坊榨油因缺少深度加工，难以有效去除可能被黄曲霉素污染的油料。像花生、玉米等油料作物本身就容易被有致癌作用的黄曲霉素侵染。

若小作坊在榨油过程中使用了发霉的花生或其他油料，就极有可能导致榨出的油中黄曲霉素含量超标。

要知道，黄曲霉素毒性极强，1 毫克就达致癌剂量。长期摄入含有黄曲霉素的油，会严重损伤肝脏，诱发多种癌症，还会增加心血管疾病的发生风险。

相关资料显示，黄曲霉毒素在人体内无法降解，只会沉积在肝细胞中，破坏人体肝脏组织，进而影响心血管系统正常功能。

榨油环境可能存在各种污染，空中带来的尘土很容易混入油中。榨油设备也可能因经常停用而难以彻底清洗干净，容易造成内部污染，进而污染花生油等食用油。

而且，小作坊榨油没有严格的检测机制，无法保证油的质量，榨出的油容易出现杂质脱不掉、较为浑浊的情况，这样的食用油安全难以保障。

为降低小作坊生产的油对健康的危害，消费者对购买 “土榨油” 或自榨的散装油应保持高度警惕，尤其不要购买来路不明的散装花生油。

最好通过正规、可靠渠道购买预包装花生油，并留存购物凭证。

若通过电商平台等线上途径购买，应索要清晰的产品资料，保留产品截图和证据，必要时要求卖家提供资质证明材料、食品来源票证、产品出厂合格证明文件等。

同时相关部门也应加强对小作坊的监管，规范其生产行为，确保食用油安全。

对于维护心血管健康，我们可以从以下几个方面着手。

低盐、低脂肪的饮食习惯不可或缺。每日钠盐摄入最好不要超过六克，而高血压患者更应严格控制在三克以内。

减少高脂肪、高热量食物的摄取，多吃粗粮、蔬菜和水果，有助于加快血液循环。

务必戒烟戒酒，抽烟会对血管内皮造成较大损害，影响血液健康，增加患病几率。

酒精和尼古丁等有害物质会导致毛细血管扩张、动脉粥样硬化，进而诱发心血管疾病发作。我们应尽量少抽烟乃至不抽，严格控制烟酒量并争取戒除。

再者，适当进行锻炼。适当的体育锻炼能加快血液的循环速度，提高新陈代谢，促进毒素排出，使血管的舒张处于正常状态，进而改善内分泌系统。

例如，每周进行至少三次、每次 30 分钟的有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，可以有效降低心血管疾病的风险。

最后，要重视定期体检。许多慢性疾病在早期毫无症状，定期做好体检能够防患于未然。

定期进行抽血检查、心电图和颈部血管检查等，及时发现身体问题并进行调理。尤其是对于有高血压、高血糖、高血脂等危险因素的人群，更应增加体检的频率。