凤凰单丛的关键工序“做青”了解吗？做青，又称“碰青”，俗称“浪菜”或“浪青”

凤凰单丛的关键工序“做青”了解吗？做青，又称“碰青”，俗称“浪菜”或“浪青”，是由碰青、摇青、静置这3个过程反复交替进行，实际上是促进凤凰单丛茶进行半发酵和半萎凋的综合过程。碰青和摇青是通过双手上下抖动鲜叶、或直接摇动盛放鲜叶的竹筛等物理作用，晃动叶片、磨损叶缘，由此促进叶内水分的流转及内含多酚类物质氧化，进而发生一系列转化。凤凰单丛鲜叶在完成适度的做青之后，会初步形成“二分红八分绿”（红边绿腹）、倒汤匙状的外形特征，花香馥郁、滋味醇厚的内质也会显露出来。