临沂炒鸡的做法： 1. 最好选择当年的公鸡（散养鸡8-9个月，太老了不好炒，肉质发柴）剁块。杭椒切段，小米辣切段，蒜米用刀拍一下，大葱切段，生姜去皮切片备用。 2. 锅内加一大勺油（一半花生油，一半猪大油）下入一把花椒，姜片，一片白芷，几片香叶，出香味后，倒入剁好的鸡块，煸炒至微微发黄，炒干鸡块内的水分，把鸡油给煸炒出来。 3. 加入半勺黄豆酱油，（也可以加炒鸡酱）适量蚝油，老抽调色，翻拌至鸡块上色，再倒入没过鸡块的开水，盖盖，小火慢炖至汤汁不多时，把白芷和香叶挑出来，下入切好的杭椒，小米辣，拍好的蒜瓣，葱段，加味精（不喜欢可以不加）翻拌几下，出辣味即可出锅！
