一人一道年夜菜 | 我的宝藏食谱 | 身边的年味 | 清炒凤尾虾仁
食材准备
- 主料：鲜虾500克。
- 配料：菜心25克，笋尖25克，葱姜丝少许。
- 调料：清汤30克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，白油1000克（约耗35克）。
制作步骤
- 先将虾去头、去皮、留尾，洗净后从脊背劈2-3刀（肚皮相连），抽去虾肠。把菜心从中间劈开，笋尖切成梳子片。接着将切好的虾放入碗内，加少许料酒、精盐，拌匀稍腌。菜心、笋片用沸水烫过捞出。再把清汤、料酒、味精、精盐在小碗内对成汁备用。
- 炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时，放入虾，用铁筷子拨散滑熟，快速捞出。炒勺内留油少许，放入葱姜丝炝锅，加入配料，倒上对好的清汁，颠翻均匀出勺即成。 苏州年味 | 让好运从好吃开始 |
