一人一道年夜菜 年夜饭之重庆烧白 重庆年味

烧白，也是重庆人从小吃到大的一道硬菜。说来也奇怪，一直不爱吃肥肉，唯独烧白却爱吃，我想可能是因为它肥而不腻吧。好吃的烧白皮皮要糯，肥肉不腻，瘦肉不柴，颜色还得好看。可以用梅干菜，也能用芽菜，还能用咸菜，这全看自己的喜好。一次可以多蒸几碗密封起来放冰箱冷冻，吃的时候蒸热就行，非常的方便。

[兔子]食材：

1️⃣ 五花肉：这是烧白的主要原料，选择好的五花肉对于烧白的口感至关重要。

2️⃣ 芽菜或梅干菜：这个是用来打底的配菜。

[兔子]做法：

1️⃣ 五花肉洗净冷水下锅，放姜片、葱段、花椒和料酒煮30分钟捞出。

2️⃣ 准备个容器倒一些老抽，将捞出的肉四周抹上老抽上色，用牙签将肉皮戳一些孔。

3️⃣ 热锅冷油，关火，将肉的肉皮朝下放进锅里，盖上锅盖再开大火。这一步一定要注意安全，炸肉皮非常危险，所以一定盖锅盖，听到锅里噼里啪啦的声音逐渐没有的时候肉皮基本就炸好了（可参考图五）。

4️⃣ 准备料汁：上色剩下的老抽，加生抽、少许盐、蚝油、白胡椒粉和白糖调匀。

5️⃣ 肉切片，双面都抹上料汁，取一个碗将肉皮朝下放进碗里。

6️⃣ 炒咸菜：咸菜买回来多洗几次，有沙也比较咸。锅里倒油放入蒜粒、姜粒和花椒炒香，再倒入咸菜炒香。（可以用梅干菜，也可以用芽菜，根据自己的喜好来）

7️⃣ 将咸菜盖在碗上，压紧，送进蒸箱110度蒸90分钟。

⚠️ 炸肉皮这一步不能少，重庆话叫“梭锅”，这样炸出来的肉皮蒸好才是皱皱的糯糯的，我家女儿最喜欢吃肉皮和肥肉了，每一片肉都抹上料汁，不仅入味，颜色也好看。