一人一道年夜菜 孔雀开屏鳊鱼

准备食材：鳊鱼1条（约700g)，小米椒，绿尖椒，葱，胡萝卜，姜，葱，料酒，蒸鱼豉油

制作方式：鳊鱼洗净去头去尾，背部改刀，隔一指宽，划刀口定型，定型好后，沿背部切断，注意腹部不要切断，放入盘中，加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀，腌制10分钟腌制好后，放入盘中，摆出造型，表面铺上姜片和葱段，表面淋些油，能锁住鲜味，同时蒸完鱼能保持它的水分。水开上锅蒸，大火蒸6-8分钟，关火焖30秒钟取出。蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝，放冷水中浸泡两分钟，小米椒直着切片状，绿尖椒斜着切片状，鱼背部分用绿尖椒装饰，下方摆上小米椒，腹部摆上葱丝、胡萝卜丝，鱼嘴再放上一粒小米椒，浇上一些蒸鱼豉油，再泼热油，激发香味。美味高颜值的孔雀开屏鳊鱼就做好啦。