咸安合菜面：百年传承的一道大菜美味 咸安合菜面，作为承载一方风土人情的特色美食，宛如一部活态史书，静静诉说着过往的岁月。其正宗发源地为咸安区贺胜桥花坪村刘家边村湾，历经悠悠上百年时光的洗礼，已然成为当地饮食文化的璀璨明珠。 追溯往昔，在刘家边村湾的传统生活场景中，合菜面便以独特的魅力占据着重要地位。它或许诞生于某个寻常日子里村民们对食材巧妙融合的尝试，又或许是在特殊节庆时，为满足众人味蕾而精心创制的佳肴，随着时间的流转，逐渐成为当地家喻户晓的特色面食。 制作咸安合菜面，对原料的甄选极为考究。首当其冲的是优质豆腐，这豆腐需质地细腻、豆香浓郁。将其切成薄片后，入锅油炸，直至表面金黄酥脆，恰似给豆腐披上一层金色的铠甲。而后，把炸好的豆腐切成均匀的细丝，每一根都饱含着豆香与油炸后的醇厚香气。 另一样关键原料是细丝面，面条纤细如发丝，却不失劲道。制作时，先用少量油将细丝面轻轻翻炒，让每一根面条都均匀地裹上油润光泽，在炒制过程中，面条逐渐散发出淡淡的麦香，为后续的美味奠定基础。 而在调味方面，八角、五香这两种香料扮演着画龙点睛的角色。八角的醇厚香气与五香独特的复合香味相互交织，为合菜面注入浓郁的风味底蕴。同时，熟猪油与熟菜籽油的搭配使用更是别具匠心。熟猪油赋予菜肴浓郁的脂香，使其口感更加醇厚绵密；熟菜籽油则带来清新的植物香气，两者按比例混合，既能提升香味层次，又不会过于油腻，让整道合菜面的味道达到一种美妙的平衡。 当一碗热气腾腾的咸安合菜面端上桌，那交织着豆香、麦香与香料芬芳的独特气息瞬间扑鼻而来。吃上一口，炸豆腐丝的酥脆与细丝面的爽滑相得益彰，丰富的味道在舌尖上跳跃，仿佛能让人穿越时光，感受到百年前刘家边村湾的质朴与温情，品味到岁月沉淀下来的独特魅力。
