客家鱼丸 我的老伴是广东梅州的客家人，虽说我们在重庆定居，可他特别热衷于制作客家美食。瞧，钓友给我们送来了他钓到的鱼——两条四五斤重的草鱼呢，草鱼在客家人那里被叫做“鲩公”，这可是做鱼丸的绝佳食材。老伴马上就动手，用新鲜的草鱼开始做客家鱼丸了。 第一步，把草鱼的皮去掉，然后沿着鱼骨剔下两侧的鱼肉，用刀背把鱼肉剁成肉泥，调好盐味，加入适量的木薯粉（这可是客家鱼丸特有的配料），接着朝着一个方向用力搅拌至少二十分钟以上，再静置醒发半个小时。 第二步，在锅里加水烧开，用虎口把醒好的鱼肉馅挤成一个个丸子的形状放入锅中，等鱼丸浮起来之后过一两分钟就捞出来装盆。 第三步，把制作鱼丸剩下的鱼骨、鱼头、鱼皮用砂锅煲汤，在汤里放入做好的鱼丸，出锅的时候撒上一点香菜和香葱。 客家鱼丸汤，汤鲜味浓，鱼丸有嚼劲，营养又健康，是一道不可多得的美食。有兴趣的朋友赶紧学着做起来吧。
