明天，儿子跟儿媳妇就要要回家了，忙碌的工作今天总算告一段落，儿子说，我回家要大吃一顿，这几天饿坏了，我说，放心吧，给你们俩做一顿好吃的，管够。今天趁着空闲最后来上一篇年夜饭餐桌上的家常菜。 冬天是带鱼最肥美的季节，肉厚油脂多，清蒸带鱼来一个，带鱼清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉，把带鱼切成稍长一点的段，划上几刀，姜葱料酒盐腌制十五分钟，锅中放水烧开加点底盐，料酒，姜片，葱段 ，转最小火，水似开未开的状态下把带鱼放水中烫熟，差不多七八分钟吧，鱼眼睛鼓出就好了，捞出摆盘再浇上一圈蒸鱼豉油，一把葱花小米辣放滚烫的热油里浇上，这样烫出来的带鱼肉质非常细嫩鲜美。鲈鱼，鳜鱼，小黄鱼，鲳鱼等等都能如法炮制，但是鱼要求绝对新鲜。 秋葵搭配着新鲜的鱿鱼来一个葱油，也是不错的组合，秋葵头尾修剪一下焯水，焯水的时候放一点点底盐，滴上几滴食用油，能保证秋葵碧绿的色泽，鱿鱼姜葱料酒白灼，水开两三分钟就好，放凉切段以后装盘，一把葱花小米辣放滚烫的热油里浇上，四周浇上白灼汁，上桌。 春节亲朋好友相聚，免不了得喝上一杯，卤菜就是最好的下酒菜，不管是五香的还是爆辣的，都非常受欢迎，鸭头，鸭掌，鸭舌，鸭架，鸭脖卤一个爆辣的鸭货，江西，湖南，云贵川的朋友肯定喜欢。把这些食材全部浸泡在淡盐水中，倒上一点高度白酒，去血水去腥，一个小时以后冲洗干净沥干水分备用，锅子放油烧热，两大勺郫县豆瓣酱放油锅中炒香，加水，鸭头 鸭脖这些食材放锅中，生抽提鲜，老抽上色，盐，蚝油，料酒，冰糖，草果，香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒，再来两勺辣椒面，大火烧开转中小火炖煮一个小时，再关火锅中焖两个小时充分入味，这特辣的卤货就做好了。 买一两张千张，新鲜的猪肉或者鸡胸肉剁碎，冬笋，荸荠，红萝卜也切成碎碎的，跟肉馅搅拌在一起，放一点点底盐，把搅拌好的馅料均匀的平铺在千张上再卷起来，上锅蒸十五分钟切成片摆盘，锅中放水加盐，鸡精，用红薯粉勾一个薄薄的玻璃欠淋上，一道千张卷肉就做好了，用鸡汤勾芡味道则更好。 年夜饭餐桌上一道点心自然也少不了，一根山药去皮清洗干净，蒸熟捣成泥，稍凉以后裹上草莓，然后从中间切开摆盘，撒上一点桂花，淋上蜂蜜，一颗颗爱心就做好了，春节里也可以浪漫一回，这一盘点心端上桌是不是感觉特别的温馨。 春节里一锅热气腾腾的三鲜锅是江浙沪人的最爱，蛋饺，面结，肉丸，鹌鹑蛋，对虾干，熏鱼，白切鸡，泡发好的香菇，大白菜，粉丝，煎带鱼等等等等，食材可以随意的搭配，锅底铺上切好的大白菜，依次放入粉丝等各种食材，没有高汤，加点清水也可以将就一下，盖上锅盖大中火炖煮个七八分钟，放点盐，胡椒粉调味，再撒上一把大蒜叶，桌上一摆，春节餐桌上的氛围感马上拉足。 菠菜，娃娃菜之类的来一个上汤，把菠菜清洗干净，切不切段随意，水开加点底盐，几滴油把菠菜汆烫熟摆在盘中。蒜，咸肉均切成粒，咸鸭蛋取出蛋黄，剩下的蛋白与松花蛋均切成粒，有海米最好加海米，起锅油热放蒜，咸肉煸炒，炒出香味加水，水开放入开洋，咸蛋黄，把蛋黄碾碎，就是一锅金汤了，再放入皮蛋，咸蛋的蛋白搅拌几下，把汤汁均匀地浇在菠菜上，一道上汤菠菜就可以上桌了。 俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜搭配着香菇红烧，能吃出红烧肉的味道，嘿嘿，萝卜切成稍厚的块，焯水去一下萝卜的辛辣味，油热放萝卜稍微煎制一下，两面微微焦黄，加入泡发香菇的香菇水，放泡发好以后的香菇，生抽，蚝油，一点点糖，然后美味就交给时间了，焖煮到萝卜软烂，勾芡装盘撒一点葱花，家里有条件的可以用鲍汁煨，那是绝对美味，咱条件有限，就用用香菇算了，味道也不差。 春节里还有一道下酒菜那是必不可少的，那就是卤牛肉，卤牛肉首选牛腱子，虽然价格高一点，但是一分价钱一分货，相比较吃起来口感不会那么柴。牛腱子买回来以后，在牛腱子的表面划上一刀，划好刀的牛腱子放在淡盐水里浸泡半小时以上，去掉牛肉的血水。 下一步就是准备卤水了，卤水直接用料酒做底料，不再另外加水。料酒，(没过牛肉一指即可），根据自己的口味加入生抽，老抽，盐，冰糖，再洒一点王守义十三香。调料包主要根据自己的口味，我们家调料包的主要原料有：大块姜，桂皮，八角，白芷，香叶，草果，陈皮，甘草。将调料包投入卤水中，再把牛腱子浸泡在卤水中六小时以上，就可以用高压锅压了，这时候就要往锅里加入一小块牛油，买牛肉的时候记得问老板要上一块，主要就是为了给卤牛肉增香。大火冒气以后转小火慢慢卤制，根据自己喜好的软烂程度设定时间，三十分钟到一小时不等。关火以后千万不要打开高压锅的盖子。继续闷六个小时以上，让牛肉充分入味。卤好牛肉的卤水千万别倒了，拿个保鲜袋装好放冰箱冷冻起来，下次再用的时候就是货真价实的老汤了。 这几天趁着空闲，罗列出来一些平常餐桌上的家常菜，希望能给大家年夜饭的餐桌上带来一丝的启发，明天两娃回家我这个做饭的又该忙乎起来了。
