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菠菜鹌鹑蛋膘鸡
食材准备
- 膘鸡：准备猪肥膘肉、猪瘦肉、山药、鸡蛋、百叶、淀粉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、味精等。
- 菠菜：挑选新鲜、无黄叶烂叶的菠菜，洗净备用。
- 鹌鹑蛋：适量鹌鹑蛋，提前煮熟去壳。
制作方法
- 制作膘鸡：将猪肥膘肉和猪瘦肉分别剁成肉泥，山药蒸熟后压成泥。瘦肉泥中加入鸡蛋黄、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉等，搅拌上劲；肥膘肉泥与山药泥混合，加入鸡蛋清、葱姜蒜、盐、胡椒粉、味精、淀粉等，搅拌均匀。在蒸笼里铺上百叶，先摊上瘦肉泥，再放上肥膘肉与山药泥的混合糊，蒸约25分钟至熟透，取出晾凉后切成片。
- 烹饪菜肴：锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入适量清水或高汤，水开后放入膘鸡片煮几分钟，再放入菠菜和鹌鹑蛋，加入适量盐、生抽调味，煮至菠菜断生即可。 让好运从好吃开始 | 风味人间 | 一人一道年夜菜 | ，
