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食材选择
- 鱼类：可选择草鱼、青鱼、鲈鱼等肉质肥厚的鱼类，其中草鱼性价比高，青鱼肉质更紧实，鲈鱼肉质鲜嫩，刺少。
- 调料：准备生姜、葱、八角、花椒、老抽、生抽、白糖、料酒、盐、五香粉等基本调料，还可根据个人口味准备香叶、桂皮、干辣椒等。
制作方法
- 前期处理：将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成厚度均匀的鱼片或鱼块。在鱼身上划几刀，方便入味。
- 腌制入味：把切好的鱼放入盆中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、花椒、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制4-8小时，期间可翻动几次，使其充分入味。
- 熏制准备：在锅底铺上一层锡纸，撒上适量白糖、茶叶（或大米），再铺上一层锡纸，将烤架放在上面，准备好熏制容器。
- 熏制过程：把腌制好的鱼放在烤架上，盖上锅盖，开小火慢慢加热。当看到白糖和茶叶（或大米）开始冒烟时，转中火熏制5-10分钟，然后将鱼翻面，继续熏制5-10分钟，直至鱼表面呈现出金黄色泽。
- 复炸或复烤：熏制完成后，可将鱼放入热油中复炸，或放入预热至180℃的烤箱中复烤5-10分钟，让鱼皮更加酥脆。 让好运从好吃开始 | 风味人间 | 一人一道年夜菜 | ，
