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河蚌咸肉咸排冬笋豆腐汤
食材准备
- 河蚌：2-3只，选外壳完整、无异味的新鲜河蚌。
- 咸肉：100克，选择肥瘦相间的。
- 咸排骨：150克。
- 冬笋：1个，挑笋体饱满、质地鲜嫩的。
- 豆腐：1块，以嫩豆腐为佳。
- 葱姜蒜：适量。
- 料酒：2勺。
- 盐：适量。
- 胡椒粉：少许。
制作步骤
河蚌用刀切开，去除内脏，用清水洗净，放入锅中，加入清水、姜片、料酒，大火煮开后捞出洗净，切成小块。
咸肉和咸排骨洗净，切成小块，放入清水中浸泡1-2小时，去除部分盐分，然后捞出沥干水分。
冬笋去壳，切成薄片，放入开水中焯水2-3分钟，捞出备用。
豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡备用。
锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入咸肉和咸排骨煸炒至表面微黄，再加入河蚌肉继续煸炒2-3分钟。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至汤汁变白。
放入冬笋片和豆腐块，继续炖煮15-20分钟。
根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
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