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宫爆鸡丁
食材选择
- 主料：鸡肉一般选用鸡胸肉或鸡腿肉。鸡胸肉肉质鲜嫩，脂肪含量低；鸡腿肉口感更滑嫩，富有弹性。鸡肉切成1.5 - 2厘米左右的丁，准备300克左右。
- 配料：需要2 - 3个干辣椒、适量的花椒、1 - 2个葱（切段）、2 - 3瓣蒜（切片）、姜（切丝），还可以准备适量的熟花生米。
- 调料：白糖、醋、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油、鸡精。
制作步骤
- 腌制鸡肉：鸡肉丁放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，使鸡肉更加滑嫩入味。
- 调制料汁：准备一个小碗，将白糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉、适量清水混合，搅拌均匀成料汁。一般白糖和醋的用量相对较多，以突出酸甜口味。
- 炒制鸡肉和配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡肉丁，翻炒至变色后盛出。锅中留底油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入葱、姜、蒜继续翻炒。
- 混合翻炒并收汁：将炒过的鸡肉丁倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，最后加入熟花生米，翻炒几下即可出锅。 让好运从好吃开始 | 风味人间 | 一人一道年夜菜 | ，
