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原料选择
- 肉类：通常选用猪肉，如五花肉和后腿肉的组合比较理想。五花肉能提供丰富的油脂，让香肠口感滋润；后腿肉肉质紧实，使香肠有嚼劲。也可以使用牛肉、羊肉等制作，以满足不同口味需求。
- 配料：食盐用于调味和防腐，每500克肉大概用10 - 15克盐；白糖能增添甜味，一般每500克肉用20 - 30克；白酒可以去腥增香，高度白酒每500克肉用10 - 15毫升；胡椒粉、五香粉、辣椒粉等用于调味，可根据个人喜好添加；肠衣可选择猪小肠或者羊小肠，购买的肠衣需要清洗干净并浸泡在水中备用。
制作步骤
- 切肉与调味：将肉切成小块或薄片，放入一个大容器中。加入盐、糖、酒和各种调味料，充分搅拌均匀，让肉充分吸收调料的味道。最好腌制几个小时甚至一整晚，使味道更浓郁。
- 灌制香肠：将肠衣套在灌肠器或者漏斗的嘴上，把腌制好的肉慢慢灌入肠衣中，注意不要灌得太满，避免香肠破裂。边灌边用手轻轻捋肠衣，使肉均匀分布。灌好一段后，用绳子将香肠的一端系紧，然后根据需要的长度系成一节一节的。
- 排气与晾晒：用针在香肠上扎一些小孔，排出里面的空气，防止香肠在晾晒或者煮制过程中破裂。将香肠挂在通风良好、阳光不能直射的地方晾晒，时间根据天气和香肠的大小而定，一般需要7 - 10天左右。如果天气潮湿，可以适当延长晾晒时间。
- 保存与烹饪：晾干后的香肠可以放入冰箱冷冻保存。烹饪时，可以蒸、煮、煎、烤，如蒸熟后的香肠，色泽红润，口感咸香，味道浓郁。 让好运从好吃开始 | 风味人间 | 一人一道年夜菜 | ，
