真相很残酷 但是你不得不知道！ 今年的牛肉市场实在是太乱！好多朋友都不知道怎么挑选牛肉，高端超市的牛肉又贵得吓人。别慌，今天就来教教大家从牛的品种上区分牛肉，希望对大家挑选牛肉有帮助。 首先是草饲黄牛。黄牛肉是市面上最常见的牛肉，大多来自内蒙古的牧场和农户家。从小到大喂草料，肉质纤维会粗一点，整体偏瘦，有点发柴。因为生长周期慢，得是老牛才能宰杀。一般指导价在 25 - 30 之间，像广东、浙江不产牛的地区，这种牛得 50 - 60 一斤，有牛贩子专门运输。 接着是谷饲黄牛。也是西门塔尔居多的黄牛品种，但喂养方式和成本不同。谷饲的料更贵，也叫育肥牛，在最小岁数就能达到宰杀效果，肉质更肥美。可以参考潮汕牛肉哦。指导价在 35 - 45，南方市场个别卖 60 - 70 一斤。 还有谷饲荷斯坦牛。这是荷兰的品种，齐齐哈尔专用，俗称凹凸牛，也是奶牛。它是肉牛里被低估的牛种，属于中端牛，大理石花纹漂亮，奶香味十足，比黄牛强得多。指导价格 40 - 50 一斤，高端超市 90 - 150 一斤。 谷饲安格斯牛也很不错。英国的黑牛品种，和和牛很像，但脂肪量没和牛多。作为牛排界的扛把子，安格斯牛是高端肉牛的标准。普通市场超市一般不卖，只有进口超市或高端餐馆能看到。指导价 80 - 120，高端超市 250 - 500 一斤。 最后是和牛。就像日本的丰田车一样神一般的存在，贵就贵在脂肪量和生长周期。不过国产的和牛基本都是安格斯。