一人一道年夜菜螺蛳粉的材料主要包括干米粉、酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、萝卜

一人一道年夜菜

螺蛳粉的材料主要包括干米粉、酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、萝卜丁以及螺蛳熬制的汤底，通常会配以醋、辣油和辣椒提升风味。

其做法如下：

1. 锅中放适量水，大火烧开后，倒入干米粉转中火，煮八分钟左右捞出，过凉水再捞出沥干水分。

2. 锅中再倒入水和米粉，放入酸笋、腐竹花生和酸豆角萝卜丁木耳。

3. 大火煮两分钟后盛入盆中。

4. 放入醋、辣油和辣椒即可食用。

螺蛳粉闻着臭吃着香：酸笋是由新鲜竹笋经过自然发酵而成，发酵过程中，竹笋中的糖类和蛋白质会被转化为各种氨基酸和有机酸，其中具有挥发性特征的对甲苯酚会散发出刺鼻的臭味，这就是酸笋臭味的主要来源。此外，发酵过程中还会产生半胱氨酸和色氨酸的代谢产物，如硫化氢和粪臭素等，这些物质也会散发出臭味。

然而，当螺蛳粉进入口腔后，鼻后嗅觉开始发挥作用，能捕捉到比直接闻更丰富的气味，同时经过咀嚼和温度改变，酸笋的气味也变得更加柔和。再加上螺蛳汤的鲜味、米粉的Q弹口感以及辣椒、醋等调料的刺激，共同形成了螺蛳粉独特的香味。