咖啡三重奏☕️咖啡麻薯墨西哥包💯软糯拉丝

酥脆的咖啡酥皮外壳，松软的咖啡味面包体，糯叽叽的咖啡拉丝麻薯[色色R][色色R]三重口感，咖啡脑袋大爱～ ——— 【咖啡麻薯墨西哥包】12个份 🌟波兰种： 高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g 🌟主面团： 高筋面粉250g 细砂糖60g 鲜酵母9g 奶粉15g 蛋液35g 咖啡粉8g 牛奶120g 盐4g 黄油40g ——— 【咖啡麻薯】 糯米粉110g｜玉米淀粉30g｜糖40g｜咖啡粉6g｜水190g｜黄油16g ⭕️除黄油外食材搅匀，微波炉中火5分钟，加热至无液体状态（也可以上锅隔水蒸熟） ⭕️趁热加入黄油拌匀，稍降温后，戴上手套不停拉扯至麻薯能拉丝的状态 ——— 【咖啡墨西哥酱】 黄油90g｜糖粉60g｜蛋液70g｜咖啡粉10g｜低筋面粉90g ⭕️黄油软化后加入糖粉、咖啡粉打匀，分3次加入常温的蛋液打匀，筛入低筋面粉拌匀 ——— 🌟步骤： 1️⃣波兰种：食材混合，室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵至3倍大 2️⃣后油法将面团打至薄膜，面温24-26度 3⃣️面团发酵至2倍大，分成12份，滚圆松弛20分钟 4️⃣面团包入30g咖啡麻薯，二次发酵至2倍大 5️⃣表面挤上墨西哥酱，撒上杏仁片装饰 6️⃣烘烤，SP50上火210度下火180度18分钟左右