【新春走基层 | 来宝香干香满屋 大年初一不打烊】口感Q弹，滋味香醇。“来宝香干”是临山的特色食品，创始至今已有50余年历史，对许多余姚人来说并不陌生。小小的来宝香干，看似貌不惊人，却因其传统独特的口味，成了余姚传统美食中不可或缺的一部分。
大年初一下午，记者走进位于临山镇临城村的来宝香干制作坊，里面正弥漫着浓浓的“烟火气”。负责人陈建忠正忙着用一块白布把刚做好还冒着热气的豆制品包起来。他告诉记者，这是将香干初步定型，下一步马上要进行“煮卤”。
陈建忠告诉记者，每年的秋冬季节，是“来宝香干”的生产旺季，他们夫妇俩多的时候一天要制作近300公斤香干。“我们基本上是订单式销售，顾客要多少，我们做多少，虽然是真空包装，但还是要保证香干的新鲜和口感。”陈建忠说，顾客除了上门到店里购买香干外，他们平时也将“来宝香干”供应给临山及余姚的农副产品展销店。
“下午还要将半成品的香干晾晒和包装。”陈建忠介绍，因为香干制作周期很长，从黄豆到香干，要经过磨浆、煮浆、滤浆、做豆腐、切块、小火慢煮等十余道环节。“每天早上五点半我们就要起床了，要一直做到下午六点。每一道工序都要严格把关，容不得半点马虎。”陈建忠的妻子戚亚军说，“除了磨豆浆和真空包装用到机器外，其余步骤全部要手工完成，是个体力活，光煮香干就要煮上四五遍，这样香干才更入味、更有韧劲。”
“这几天稍微空闲了一些，因为买年货的时间已经过去，现在大多都是本地的顾客和饭店来购买。等我们将接下来几天的订单赶制出来，便也休息几天。”陈建忠笑着对记者说。
