大多数人都以为商用白切鸡是用清水浸泡的，那么你就错了，我来告诉你正宗白切鸡做法，吧。 首先白切鸡要满足清水浸泡的条件，必须是饲养周期要达到一定天数，并且采用纯天然谷饲喂养，不用一点饲料，这种才能使用清水浸泡。 而且鸡的品种也非常讲究，必须是偏南方地区小种鸡，如：广东清远麻鸡，广西岑溪三黄鸡，海南文昌鸡，这三个省份几乎都是小种鸡的几种都可以。 毕竟在南方鸡都相对比较矮小，跟人一样，南方人相爱比方的个头矮一点，其实鸡也一样，包括很多植物也是一样，如花生，黄豆等等。 南方的纯种土鸡，鸡肉用作白切，才鸡的香味，杂交的土鸡比没有这种香味，只是个头相对会大很多。 现在追求经济价值，所以很多都是杂交鸡，包括饲养周期，饲养方式各个方面都不同，并非纯种真正意义的纯种土鸡。 很多土鸡都是隐藏在大山里，农村里，其实越靠近大城市的越是不正宗，都是养殖场批量集中养殖，用饲料和抗生素养发的，一股饲料味，根本没有鸡味。 所以这种拿这种饲料鸡用清水白切，根本就是不是白切，所以很多精明的商家就用白卤水浸泡鸡，使得鸡更加有味，正所谓先天不足可以后天补的。 因为城市里买不到纯正的土鸡，所以商用白切鸡做法就把简单的复杂化，用此来弥补其中的不足从而达到最佳的味道。 我把酒店商用技术打包成17节课： 点击下方链接偷师吧👇🏻👇🏻👇🏻 学完立马能开档的技术 连蘸酱都给你配齐方案 反正这年头啊 没点"科技与狠活" 还真玩不转白切江湖！
