【一觉醒来，#山东一道名菜被全网盯上了#！#山东人做酥锅网友以为是恶搞#】“山东人出来解释一下，这口锅里到底装的啥”？今年春节，外地网友一个在线提问突然爆火，她被一道山东名菜震惊到了！只见大白菜高高竖起，把锅盖顶到飞起，这啥造型啊？这啥吃法啊？于是，全网的好奇心都被勾了起来，“这是什么？好吃吗？里面是啥？是不是肉？”
很快，一大批山东网友开始在线科普。这是我们本地名吃——酥锅。看到山东人如此认真的回答，有的网友不敢相信：“原来是真的啊，我还以为是恶搞的图片”。
这下山东网友不乐意了，不能允许自家名菜被这么埋没，必须使劲宣传一下。酥锅，淄博博山名菜，近乎于名片了，又称“北方佛跳墙”。当地一句俗语“穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅，年没法过”。酥锅在冬天做最好吃，因为冬天的白菜最好，然后天又冷、能起冻，家家户户都会做，味道都不差，方子也千变万化。除了固定的海带、白菜、豆腐、鲅鱼、藕、猪蹄，其余的肉随心意。
网友@ 铁铁铁铁铁鱼：“不知道是谁发明的，酥锅最重要的是不能放一滴水，食材要一层层铺下去，一层肉，一层炸鲅鱼，一层藕，一层炸豆腐，一层猪蹄，锅够大的再放一层牛肉，一层鸡肉，一层海带，锅边插上白菜帮子。”然后放上大量的酱油醋，上火，一般要熬半天，闷一宿，再放凉，里面什么都烂糊了。
外地人如果第一次吃酥锅，可能会吃不惯，你如果不真的吃一回，你想象不到这是什么味儿。酥锅的味道奇怪复杂，不属于这些材料里任何的味道，怎么说呢？就是酥锅味儿，鱼，肉，菜，豆腐都是酥锅味儿。
一名网友回忆：“在记忆里，酥锅和春节紧紧捆绑在一起，腊月里家家户户都做酥锅，闻着那味啊，都会止不住咽口水。印象最深刻的还是姥姥家那口黑色大砂锅，里面放了些啥食材我也不关心，只记得当那一片片大白菜帮子码起小山丘的时候，这一锅的宝贝就算是封印了。”
“起火，看着白菜在氤氲里渐渐收敛起一身的支棱，盖子就可以扣上了，经过漫长的等待（很多人家要慢炖一夜），这美味才算是得了”。
“酥锅可以趁热吃，也可以放凉吃，姥姥会把大砂锅直接放在院子里，天寒地冻的腊月天，酥锅完全冷下来后，汤汁就会凝结成晶莹剔透的冻，那冻就是冷酥锅的灵魂”。
“夹起一片藕，藕眼里都灌满‘琉璃’，吃藕之前一定先高举藕片，仰起脖子吸上一口，那冰爽劲儿，最配暖和干燥的屋子。姥姥的大砂锅在西屋门口的饭屋里支过，在东屋门口的门棚檐下支过，妈妈做酥锅的高压锅在大街南头的家里支过，在白虎山西路1号的家里支过”。
“我还记得，对门的叔叔一边跟我拉呱，一边插着高高的白菜帮，至于尝过多少人家的酥锅，闻过多少人家的酥锅味，那是数也数不清了”。
屏幕前的各位，你听说过酥锅吗？吃过酥锅吗？
做酥锅必须要有的配料：猪肉。猪蹄或肉皮。巴鱼或者其他海鱼。海带。莲藕。亦可选择放入骨头，炸豆腐等。也可以不放。往锅里放时，尽量要一层层的放入。配料放葱姜。酱油醋盐。搁一点酒和糖。放水三至四小碗。高压锅呲气后关最小火待十五分钟后关火。闷一个半到两小时开锅。酥锅必须要等到凉下来再吃。博山人过春节基本上每家都会做这个莱。但做法不尽相同。我只是说了主流的做法。仅供大家参考。
酥锅，骨头码底，不带肉的，防止糊锅底，藕，海带卷，肉，炸豆腐，花生米，大蒜各色佐料，白菜顶尖，加酱油，醋，糖，盐，不加水，锅上扣盆盖严，重点，大火开透，转小火至白菜塌陷去盆盖锅盖，盖严，不可走汽，不断火到第二天。重点，取大盆，依次取出白菜，豆腐，肉，海带，藕码在盆里，锅底汤倒上泡着入味，凉透，吃的时候取出切片装盘。酥锅的汤全靠佐料和上面的两颗白菜，煮的好，菜里是看不到白菜的。各家各味，自己家的才最好吃。
一家一味，但主材差不多。猪蹄，白菜，海带，藕，炸过的鲅鱼或带鱼，五花肉。稣锅吃凉不吃热。
凉薄
山东版河北大锅菜。[呲牙笑]类似的作法在北方普遍存在，这是伟大的母亲们，在食材因乏的年代发明的吃法。
嘎嘎miki
山东淄博的，我家小时候做酥锅，是用黑色大砂锅，白菜放四周，底下一层放排骨，一层藕片，一层用泡发的海带包上厚厚的五花肉，一层炸豆腐，一层海带片，一层五花肉块，一层大白菜。我们不加鱼，凉了腥味会重。中间放葱块，姜片。再加入由酱油、醋、即墨老酒和红糖、盐几种混合起来的料。每一家放的比例都不同。我们大约是3：2：2：3，盐适量。不放一滴水。中火水开，小火慢慢七八小时。软烂可口，可以热吃，可以做凉菜吃。
吴彦祖
这东西很难吃，这是我吃过淄博，济南，济宁三个城市的五种酥锅得出的结论，古代做了给叫花子吃的东西，千万别宣传了
一叶知秋 回复 02-02 23:37
古代做了给叫花子吃的东西？您要是城里人，有功夫去个农村，要是农村的，直接找点上年纪的老人聊聊，别说古代，就是六七十年代的穷人，能吃上这个？
聆听 回复 02-03 01:16
不喜欢吃可以理解，但说很难吃，只能说你味觉特殊了
潇潇小迷糊
说白了，就是不会做饭的人做的懒人菜。管他什么味道呢？煮熟了能够饱肚子就行[墨镜]
Y的空气生活
把辣椒给老子扔出来！！！！！！！！！！酥锅里放豆腐，放辣椒，放香菜的都给老子拖出去喂纳豆炖鲱鱼罐头半小时！！！！！！！！！！
现在的莪、还能
这么多人说难吃，我一个东北人，我的保姆是山东人，从小吃过我保姆做的酥锅，特别喜欢，最爱里面的海带和鱼。
行只
原来从南到北都有这东西啊，盆菜，酥锅，东北一锅出[大笑][大笑][大笑][大笑]
我才不在意衬衫
做为一个山东人，第一次听说这个菜。就是个地方特色菜而已，别乱冠以山东名菜
白小柒
山东名菜？？？？
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今天在农村老家吃了一道真好吃的菜，白菜焖子丸子耦合，就这么简单的4样放一块炖的，那味道真香。
Whale ?
第一次听说“酥锅”，看样子似乎是“大乱炖”[大笑][大笑][大笑]
用户10xxx85
乱炖
东郭先生 回复 02-01 23:20
不放水，小火熬制
怀袖姑娘
我老婆做酥锅，锅底放排骨，上面放海带，藕，白菜，豆腐，花生。一次带去公司给几位老同事尝尝，他们午餐不加热一股脑的吃干净了。
朴正爽
看的我都想自己试着做做吃
简宝贝
[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]过年吃够够的不过年想
asenvip
就是过年大鱼大肉吃多了，整个酥锅一上桌，挺爽口挺下酒[大笑]
人生需要疯狂
这是正宗的鲁菜，不清楚的可以查查历史典故，非常优秀的一道菜！
砺剑
第一次吃是在市场里看到了，觉得好奇就买了点，吃了几口就扔了。后来频繁在网上夸酥锅的就想可能上次碰到假酥锅了又买了一次，吃完了，能吃，为了不浪费粮食而吃完的。这辈子都不会再买这玩意儿吃了！
柒若繁星?
酥锅 刘亦菲说她会做
夏日恨荒凉
跟团去山东，才知道一颗白菜可做四盆菜！
yauyao
家庭版加入12只海参，12只只鲍鱼，3两海米，和陈皮,一般人我不告诉他 。
请叫我王白石
这道什锦菜香气独特，入口即化，老幼皆适合食用。寓意食物繁多，生活富裕，福气多多。
鹈輳
不放鱼还行，和乱炖差不多。放鱼乱炖，那味道受不了[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
abdnxjrn
与越南大盘菜异曲同工，越南的大盘菜太难吃，在我们广东兴一两年，最后没多少餐馆再卖大盘菜。
@fanyu
小时候奶奶做酥锅，柴火灶，一炖就是大半天，炖出的汤舀出来，最后再加进去。
于立豪
这一锅不得吃三天？
宜州
你个广西的教山东的做酥锅[打脸][打脸]
用户12xxx07
放大量酱油和醋，那就是调料味，加上肉类的鲜味，其实不加肉，倒一包味精可能更有味[抠鼻][抠鼻][抠鼻]
鱼落水
说实话 味道一般 当初在周村吃的
假如爱有天意
熬菜嘛，就是外观比较奇特
YooA
不搁一滴水，用白菜的水。
西瓜努力冲
年前 必須 來一鍋[比心]
用户10xxx14
就硬炒
cairns
酥锅是淄博人人都会做到吗？🤓🤓
Wilson
这白菜墙码得高，墙里乾坤
小黑柴阿德利
同在山东，理解不了这一锅乱炖
羽酱
怎么不早说？今天晚上就试试。
xixixi
炖一夜岂不都是糊糊了？
一步一步向前走
为啥叫酥锅？哪酥啊？
jackychen
比起这个，东北的大乱炖瞬间提升了一个档次
简约不简单
“酥锅”，北方佛跳墙
啾咪呀
这玩意难吃死了，给你们强烈避坑！！！！
歪歪歪
不加水还闷一晚上，不会糊，就酱油和醋，这能有多好吃
Feixi
中央台以前的美食节目介绍过这道菜
苏岚烟
就是乱炖的另一个叫法，[捂脸哭]
xfx2004
每年过年都做，省劲，一锅出了，什么都有，特方便。
陌芷芕
哈哈哈[呲牙笑]，看着壮观，其实大部分都是水[红脸笑]
麦芽糖先生
不放水，只放酱油和醋。又酸又咸，能好吃吗？
一叶知秋 回复 02-02 23:25
咱要是说，福建菜只放糖，您信吗？醋不是必须加一瓶，怎么酸的呢？盐也没说非得加一袋，怎么咸的呢？
哩咻也
酥锅超级难吃！！！！！
猫小瑾
日式寿喜锅也是这煮法
翘课很爱迟到
一盘一盘的炒会冷掉，一锅出乱炖吧