如何判断牛肉的熟度？get✔️
以下是一些小红书上推荐的牛排熟度判断方法：
1. 触觉感受法：伸出左手，用右手触摸左手大拇指根部肌肉质感来判断。左手放松，触摸此处是近生牛肉的触感；将大拇指和食指捏合，触摸该肌肉是三分熟的质感；大拇指和中指捏合触摸，是五分熟的状态；大拇指和无名指捏合触摸，对应七分熟；大拇指和小拇指捏合触摸，就是全熟的感觉。
2. 目测检查法：
• 一分熟（Rare）：仅表面煎熟呈灰褐色，肉中心是宝石般血红色，由内向外呈放射状至烤熟层，核心温度约48.9°C 。
• 三分熟（Medium Rare）：肉中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围灰褐色 ，核心温度约52.2°C 。
• 五分熟（Medium）：肉中心为粉红色，大概占25%区域，逐渐过渡到外围灰褐色，核心温度约63°C 。
• 七分熟（Medium Well）：牛排内部主要为浅灰褐色，夹杂少量粉红色，核心温度约68°C 。
• 全熟（Well Done）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层是烤焦的焦糖色，核心温度高于73°C 。
3. 颜色判断法：将牛排切开，观察切面颜色。优点是直观简单，适合新手；缺点是切开意味着肉汁流失，且牛肉本身颜色偏红时，观察肉色会有熟度偏差。
4. 针探法：准备牛排专用温度针，插入牛排内部，依据牛肉中心温度判断熟度。这种方法准确率高，不必切开或按压牛排，但需要烹饪者掌控火候并积极测量温度，避免牛排过熟。
不同部位牛排，最佳熟度不同，如菲力牛排肉质嫩，3 - 5分熟合适；西冷牛排肉质硬朗，5 - 7分熟适宜 。可根据个人口味和牛排部位选择合适熟度。
