闽南菜式的特征 小罗，是我很喜欢的一位脱口秀演员，他是福建人，曾在段子里吐槽他父母做菜很少放盐。这符合闽南菜的评判标准，他们对食物的最高评价是：今天的菜很好，可以不放盐。闽南菜的做法确实很清淡，追求少放盐。 我小时候住在厦门，也觉得闽南菜不好吃，淡淡的；但现在再试闽南菜却觉得好。想象一个场景：古代闽南男人回家带回一条鱼，老婆高兴地接过来一看，说“这鱼新鲜，咱们今天可以不放盐了”。盐在古代是挺昂贵的必需品，是政府垄断的商品。少放盐意味着辅料成本的节约。把少放盐这种好习惯坚持到单用各种人工合成材料就能做出色香味俱全的有毒食品的今天，是多么难能可贵的品质。那些不得不多放盐的菜往往是不新鲜的食材，能不放盐就证明了食材的新鲜，让人放心。 闽南菜第二个特色是大肉菜少，但猪肉是不可或缺的配角。闽南靠海，蛋白质食物以海鲜为主，但海鲜中又往往混入小块的猪肉丁来丰富口感。哪怕是面食、米线这类通常比较单纯的主食在闽南都有着非常复杂的做法，口感也更为层次分明。 闽南菜的第三大特征是迷信食补。比如闽南把红菇炖海鲜猪肉称为“月子汤”，他们坚信这对孕妇产后大有裨益，红色的汤色符合“补血”需求。除了对女人关怀，你的福建兄弟一定会热情地推荐某些海鲜，据说对男人有好处。他们也相信某些海鲜对于眼睛大有裨益，会在视力检查前急来抱佛脚。如果孩子考试不理想，回家妈妈会说：我明天买份猪脑，给你补补。
