风味人间 春节摄影大赛 广东年味
红烧猪蹄可是一道非常受欢迎的家常菜呢，口感软糯，满满的胶原蛋白，吃起来特别香！
所需食材
猪蹄 1千克（最好是前蹄，筋多肉多，口感更佳）
葱 半根
姜 3片
蒜 3瓣
八角 3个
香叶 3片
桂皮 1小块
干红辣椒 3条
白糖 1大勺
料酒 1汤匙
老抽 2勺
生抽 4勺
盐 适量
清水 适量
制作步骤
准备食材：将猪蹄洗净，切块，冷水下锅，加入料酒、葱姜焯水去腥，煮出血沫后捞出，用温水洗净浮沫。
炒糖色：锅内放入一点油，放入白糖，小火炒至白糖融化，变浅棕色或枣红色。
炒香料：放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮和干红辣椒，炒出香味。
调味调色：倒入适量清水烧开（水量需没过猪蹄），同时放入老抽、生抽调味调色。
炖煮猪蹄：将焯好水的猪蹄放入锅中，大火煮开后转小火炖煮，可以使用高压锅或电压力锅，炖至猪蹄熟软。如果使用普通锅，需要炖煮的时间会更长一些。
收汁装盘：猪蹄炖熟后，挑出香料，将猪蹄转回炒锅，大火收汁至浓稠，装盘即可。可以留点汤汁拌饭，非常下饭哦！
在炒糖色时，一定要用小火，以免炒糊影响口感和色泽。
炖煮猪蹄时，水量要一次加足，避免中途加水影响口感。
如果喜欢口感更加软糯的猪蹄，可以适当延长炖煮时间。
