做菜基本原理，秒变大厨！ 做菜？其实没那么难。焯水？蔬菜加盐加油，颜色亮，营养不流失；肉类冷水下锅，葱姜料酒去腥，水开撇沫，再用热水洗，肉不柴。上浆？肉片加盐、胡椒、生抽、料酒，再加蛋清和淀粉，抓匀腌制，炒出来滑嫩。挂糊？面粉淀粉2:1，加水和油，像酸奶一样，炸出来酥脆。勾芡？淀粉和水1:3，快出锅时沿锅边倒，汤汁浓稠。火候？快炒大火，炖菜小火。调味？葱姜蒜，生抽，老抽，糖，盐，鸡精。油温？三四成热，微微波动；五六成热，波动明显；七八成热，冒青烟。配菜？土豆烧牛肉，绝配。收汁？小火慢熬，晃动锅子。预处理？山药莲藕泡白醋水。去腥？鱼加盐料酒姜片柠檬，羊肉加山楂或萝卜。就这么简单，试试看？今晚，你就是大厨！
