喜茶力推“超级植物茶”,2款都热卖,潜力有多大?

咖门不错 2024-09-24 02:14:39

果蔬茶要风靡饮品圈了?

近日,喜茶推新品“去火·纤体瓶”,吸引了大量消费者打卡尝鲜,热度不逊之前的“夺冠纤体瓶”。喜茶还强调开辟“超级植物茶”新品类。

我发现,奈雪、茶救星球、混果汁、树夏等今年都在发力植物元素。

这种听起来就很健康的饮品,市场潜力有多大?

喜茶发力“超级植物茶”

“去火·纤体瓶”一上市就受热捧

这两天,不少网友打卡喜茶的“去火·纤体瓶”。

售价19元,将新鲜苦瓜、羽衣甘蓝、红富士苹果、黄柠檬等新鲜果蔬现榨,融入喜茶经典的绿妍茶汤,再加入白柚粒。

网友的产品反馈很一致:茶香与果香交织,白柚粒提供了爆汁口感,尾段还有苦瓜带来的微微苦涩感,清爽回甘很上头。

这让我想到前阵子喜茶的“断货王”羽衣纤体瓶,上线仅一个半月销量已超1000万瓶。

伴随着羽衣纤体瓶和去火·纤体瓶的推出,喜茶官宣全新茶饮品类“超级植物茶”,以真茶为基础,严选全球的“超级植物”,使用鲜果鲜蔬鲜榨,与不同茶底产生碰撞和融合,创新适口配方,为消费者带来更健康的全新茶饮体验。

喜茶之外,我注意到,今年,许多品牌都在发力蔬菜元素。

7月,蜜雪上架青瓜菠萝茶;8月,奈雪推出首款果蔬茶产品“霸气羽衣甘蓝奇异果”。

茶救星球、混果汁、树夏等一批以鲜榨果蔬为特色的品牌,今年纷纷进行产品升级,推出一系列果蔬饮品。

在零售端,山姆、盒马等大型商超,也开始围绕“液体沙拉”的概念,上架相关果蔬汁饮品。

果蔬茶,会是下一个爆款品类吗?

清爽、健康、低卡

果蔬茶会风靡行业吗?

其实,蔬菜在茶饮中的应用并非新鲜事。比如,柠檬茶和苦瓜的搭配,已经沉淀成茶饮界的经典风味。

蔬菜元素在今年格外受欢迎,与外部环境也有很大关系。

茶饮整体做健康的趋势下,结合奥运的热度,健康需求被推向新高峰,天然、健康、低卡的蔬果受推崇,也在情理之中。

那么,果蔬茶会风靡行业吗?

不少研发认为,果蔬茶的潜力,很大程度上取决于它能否在健康、风味、价值感和门店标准化等方面做到平衡。

我们先来看看目前品牌都是怎么做的。

1、用“超级植物”,拉高一杯饮品的价值感

相较于水果而言,许多蔬菜的“亲民”形象深入人心,应用在饮品中可能会缺失“价值感”。

于是可以看到,品牌们几乎都锁定了高价值感的“超级植物”,比如羽衣甘蓝,几乎成为果蔬饮的“万能搭子”。

奈雪的“霸气羽衣甘蓝奇异果”,用到了羽衣甘蓝、新西兰进口奇异果和青苹果;茶救星球的新品(救火)苦瓜绿蔬瓶,将羽衣甘蓝搭配苦瓜、西芹、蜜桔、无籽柠檬;喜茶的“去火·纤体瓶”,严选地中海羽衣甘蓝、墨西哥的奇亚籽和苦瓜;羽衣纤体瓶是将羽衣甘蓝搭配奇亚籽、绿妍茶汤、苹果、柠檬、青提等水果。

“来自世界各地、有健康认同且具备高价值的新鲜果蔬。”是喜茶对“超级植物”的定义。

此次推新喜茶还同步上线了“超级植物图鉴”,普及超级植物的营养知识,让消费者有更清晰的价值认知。

2、挖掘果蔬的独特性,精准击中消费需求

蔬菜自带天然、健康、低卡的标签,把某一种果蔬的独特性放大,打造成明确的卖点,精准击中用户需求。

比如,喜茶的“去火·纤体瓶”,名字即是最大卖点。官方表示,一瓶“去火·纤体瓶”(推荐冰量、不另外加糖)的热量约等于一个苹果。“去火”需求强烈的顾客还可以在点单时选择“加倍苦瓜汁”。

奈雪的霸气羽衣甘蓝奇异果,主打高纤维高维C、低卡轻负担,杯帖醒目标注“超级维C快充杯”的字样。

混果汁的轻果蔬Life系列,将超级食材与果蔬搭配现榨,每款都有明确卖点:

轻体羽衣甘蓝,羽衣甘蓝+阳光橙+柠檬+皇冠梨,将羽衣甘蓝的膳食纤维含量作为宣传点,达到3.1g/100g。山野胡萝卜,红深胡萝卜+都乐菠萝+阳光橙+皇冠梨+苹果,突出红深胡萝卜的VA含量,将“养眼”作为卖点。生命力ABC,红菜头+胡萝卜+苹果+柠檬,红菜头的含铁量达到1mg/100g,主打轻盈与活力。

3、要健康也要好喝,研发需考虑适口性

如今饮品行业有一个共识:消费者想要的健康饮品,要既健康又好喝。

某种程度上可以说,健康价值决定了一杯果蔬茶的市场下限,而风味决定了其市场上限。

有研发告诉我,蔬菜可以增添饮品的风味和颜色,适配清爽型水果,增加酸甜口感,整体层次会更加丰富。茶底选择上,也比较推荐清爽型花香茶底,茶香不盖过蔬果本身的存在感。

而具体到一杯饮品中,需要考虑更多细节。

以喜茶为例,羽衣甘蓝只选用整枝长度不超过30cm、且硬茎长度在5cm范围内的优质绿叶选段,以保留植物浓郁风味的同时去除口感过于粗糙的根茎纤维。

另一方面,注重不同果蔬原料融合后风味的协调性,确保产品的大众适口性。

比如,坚持新鲜蔬果现榨,还原果蔬植物的浓郁本味;基于大众口味,保留一定量膳食纤维的同时,将影响口感、难以溶解的粗纤维过筛,并添加天然植物小料丰富口感;用现泡茶汤中和部分蔬菜的土腥异味,实现整杯饮品的风味平衡。

4、标准化出品是考验,从原料到制作都有标准

门店落地环节,果蔬茶的标准化出品是个大考验。这也是不少研发持观望态度的主要原因。

首先,“受天气影响,蔬菜的口味、价格、产能波动很大。”茶救星球研发总监孟杨说。

其次,“如果门店自行采购,品质难以把控。总部统一采购配送的难度较大,因为目前蔬菜的运输链条远不如水果清晰。”孟杨表示。

我了解到,喜茶为“超级植物茶”系列建设了一整套严格的原料筛选标准。

比如在苦瓜的筛选上,喜茶对白玉苦瓜、珍珠苦瓜等进行反复测试,最终选择在全国分布更广、口感更稳定的品种,并要求果实在去籽去瓤去头尾后的出肉率达到85%,以达到全国统一的最佳风味呈现。

而在推新思路上,也能看出,各大品牌往往将常用的蔬果进行多样复配,丰富SKU的同时尽可能降低物料损耗。

比如,喜茶的羽衣纤体瓶和去火·纤体瓶都用到了羽衣甘蓝、苹果和黄柠檬,只需改变一两种核心食材即可做出不同的果蔬茶。

在制作环节中,果蔬制品还面临制备后易氧化、难储存、果蔬汁与茶混合比例难把控等难题。

为此喜茶打造了标准化操作流程,比如羽衣甘蓝需经3遍清水冲洗和10分钟盐水浸泡,还需要经过消毒处理和直饮水冲洗,沥干水渍确保无残留后才可使用。

每一个细分品类的爆发都需要合适的时机。

在茶饮健康升级的行业趋势下,果蔬茶似乎走上了发展快车道,或将引领新一轮饮品创新风潮。

而实现“健康又好喝”只是第一步,后续持续的产品创新和稳定出品,才是决定果蔬茶长久不衰的关键。

还有一个摆在眼前的问题是,天气渐冷,以冷饮为主的果蔬饮如何顺利过秋冬?

我们期待更多品牌的创新思路,大家共同挖掘果蔬饮的市场潜力。

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