来源：企鹅吃喝指南

种草了那么多农科院的好吃好喝，每年我们都要无限回购的，只有这款山西农科院的花青甜玉米。因为真的好吃，至今无法找到替代。开袋就有非常迷人的香气，近似玉米奶油，带着轻快的黑葡萄般的果香；神奇的是它不仅有丝丝糯感，同时也有水灵的甜，啃起来好满足！

不是我们自己夸哦，好多买过的朋友，都说这是吃过最好吃的黑玉米：

自从我们发现这枚玉米之后，它可几乎是红出了圈。不少淘宝商家都拿普通的黑玉米来冒充，但无论香气还是滋味，都无法相提并论。

要知道，花青甜是农科院研究了14年才诞生的珍贵品种，不仅刷新了玉米中的花青素记录，还拥有非常罕见的3:2甜糯比。

重点来了：这个种源至今没有对外出售，全国只有山西农科院才有种植。

为了不让大家买到冒牌花青甜，我们今年直接对接山西农科院，谈到了独家最低价，还是特供货源，筛选标准非常严格👇

从采摘，到加工，再到最后的装盒，一共筛选3遍，依次筛掉过老过嫩的、开花破损的和涨袋的，只留成熟度适中，品相也上佳的选手。

最终的损耗率，高达30%。

讲真，这个数字确实不容易。今年山西惨遭大风天气，玉米田减产60%以上，上市时间比去年几乎晚了一个月。（往年能有4-5万箱，今年也就1万箱）

玉米是个蛮顽强的品种，唯独怕大风。尤其是我们的黑玉米，竿高3米多，穗比人高，遇到大风就会倒伏，这么多玉米真的太可惜了😭……

幸运存活下来的玉米都是最强壮的，我们额外多等了一个多月，试了3次样品，才决定上架。

大风并没有影响今年的玉米的成熟度，比去年更出色一点：果实更饱满，口感刚好在水润与软糯之间。

顺便还有一个好消息：今年花青甜的有机认证终于批下来了，全程不用任何农药，吃起来更放心。

受灾减产，又拿到了有机认证，可能觉得今年的价格肯定涨了吧？毕竟现在市面上的普通有机玉米，随便就能卖到一根10元。

这枚农科院黑玉米，到底为什么这么好吃，我们想再详细讲讲。

“

独特甜糯比，超高花青素

无非替代的全能品种

前年火出圈的农科院种草里，这根来自山西玉米研究所的黑玉米，直接一夜成名。

很多商家打着“农科院同款”的旗号宣传，但大部分都是假的，除了颜色相似，口感和香气都相差甚远。

差距在哪里呢？淘宝上铺天盖地的黑玉米，多数就是普通的糯玉米，比如“黑甜糯”，口感结实，但甜度不高，更是没有奶油般浓甜香气。

而正宗的山西农科院花青甜玉米，结合了糯玉米和甜玉米两者的优势，达到3:2的甜糯比。

这个口感点其实是非常少见的：

一般来说，糯玉米光合作用产生的葡萄糖，都沉淀成了淀粉，需要转化才有甜味；而甜玉米的甜，则是胚乳里的水溶性多糖带来的。

我们的乌粒金青花甜，之所以能又糯又甜，全靠基因优势：乳胚中大量的淀粉转化失效，大量水溶性多糖完整保留，所以口感和风味兼具。

除此之外，乌粒金还有一个特别之处：它是已知资料研究中，花青素含量最高的黑玉米。具体有多高呢？农科院甩给我们一份检测报告，每1千克玉米里含有332毫克花青素。啃上一根，相当于吃了一盒蓝莓！这同样是基因的功劳：一般的黑玉米，都由黑白玉米杂交选育，而乌粒金是市面上唯一一种，父本和母本都是黑玉米杂交而成的黑糯品种，起点就比别的玉米高啦。

“两代科研人员苦心孤诣14年换来优质乌粒金青花甜为什么说，外面很难遇不到这么好吃的黑玉米？因为你可能想象不到，研发一种优质、还可以量产的玉米有多难。即使是全国顶尖的山西农科院玉米研究所，70年来取得科研成果达到150余项，但通过国审的玉米新品种也只有5个。

山西农科院请来了全国超甜玉米育种第一人——华南农业大学的张德华教授，拿出全部育种资源，来支持新品种的开发。简单理解，花青甜的研发，需要将糯玉米和甜玉米的优势结合起来。然而杂交本身就是一个无比考验耐心与运气的事情，极偶然才能遇上特殊优良性状，还要等上一年才知道结果。

乌粒金的研发，最终整整耗费了14年的心血，由14名研究员和2名博士苦心孤诣钻研，其中艰辛不言而喻。好在功夫不负有心人，所有辛苦都凝结在了这一粒粒香甜软糯、乌黑发亮的花青甜玉米中。我们的乌粒金不仅通过了国家审核，也注册了专门商标，你吃到的每一粒玉米，都是研发无数个日夜的成果。

“全程有机种植低密度高标准耗费如此精力财力研发出来的花青甜，只有严格规范种植，才能保留它的基因优势和品种纯度。为此，山西农科院玉米研究所在忻州，建立了自己的农田基地。忻州是中国最早引进种植糯玉米并加工的地区，温度和光照都适宜甜糯玉米的成长；而且昼夜温差大，更是能让甜糯玉米积累更多的糖分。

但这可不是全都用来种乌粒金，毕竟还要搞科研呢。最后只有800亩种了乌粒金，也就是说，栽种面积还不到1万平方千米。

种植面积本来就够小了，但乌粒金偏偏对种植密度还有要求。

一般的玉米地都是密密麻麻，一亩能留4500株；乌粒金花青甜一亩留苗2800株，而且只有约2500株能成活，最后合格穗仅仅1800穗……

如此开阔的天地里，乌粒金还享受着全程人工有机，田里的杂草必须一根根人工摘除。这样高标准种出来的玉米，能不好吃吗！

“采摘-包装不超过5小时锁住色泽和香甜

让玉米好吃的最后一步：采摘与包装。

采摘后会先筛选，要色泽鲜艳、果粒饱满，也要有良好的封顶性，较长苞叶的优质果。发货时还有人专门管理挑选，保证每根的重量都在200克以上~

从采摘到高温灭菌不超过5小时，之后立即真空包装，最大程度保留玉米的口感和香气。

因为经过高温灭菌，乌粒金到手其实已经是半熟状态啦。

我们测试下来，上锅隔水蒸熟，口感最为软糯，也能最大程度激发玉米本身的浓郁香甜。（如果用微波炉加热，最好放入盘中套一层保鲜膜，否则会脱水发干哦）

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最后还是要再啰嗦下，今年的乌粒金大幅减产，只有往年的1/3，但我们的价格不涨反减，就是为了回馈大家对农科院玉米年复一年的喜爱！