江门外海面：百年匠心传承的岭南美食名片 一、历史溯源：百年工艺沉淀的文化符号 江门外海面始于清末民初，由旅居海外的华侨将广式面食技艺与西方烘焙经验融合改良而成。据《新会县志》记载，外海面因采用"双捞双压"手工工艺和特制竹升弹力，成为当时侨乡宴席必备的"银丝面"。至上世纪三十年代，外海已形成专业制面作坊群，"龙溪面""南安面"等老字号声名远播。 当地人民据传：外海面的历史可追溯至清朝光绪年间，距今已有百余年。相传，外海人陈姓，在广州学得竹升面制作技艺，回乡后加以改良，创制出独具特色的外海面。早期，外海面以家庭作坊式生产为主，挑担叫卖，深受街坊喜爱。 二、发展进程：传统与现代的双向演进 工业化转型期（1980-2000年）：引进全自动压面机，开发速冻保鲜技术，产品远销珠三角及港澳地区。 品牌化升级期（2010年后）：通过非遗认证（2013年入选江门市级非遗），建立中央厨房标准体系，推出即食装、预制菜等新产品线。 文化赋能阶段：打造"面文化博物馆"，举办"百年面香节"，并作为江门侨乡手信送礼的礼品之一，2022年外海面制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产名录。 三、行业地位：中国面食产业的特色标杆 外海面以每根直径0.8毫米、长度1.5米的"银丝"著称，获评"中国十大面条品类"。其独创的"三洗三泡"和"三揉三压"工艺，使面条弹性系数达国际标准1.8倍。2023年产业规模突破2亿元，带动周边农户种植优质小麦5000亩。 四、核心产区：一镇一品产业集群 主产区：外海街道龙溪村，拥有百年制面工坊遗址3处 延伸带：礼乐街道形成现代化生产基地集群，年产能超万吨 原料基地：崖门镇建设2000亩有机小麦种植示范区 五、品牌矩阵：老字号与新势力的共荣 百年老店 珍珍面家：1928年创立，坚持"三更磨粉"古法，连续五届获评"中华老字号" 龙溪面王：传承三代人的"竹升打面"技艺，2019年获米其林推荐 创新品牌 陈皮村：融合新会陈皮开发养生面系列，单品年销百万盒 面小满：主打年轻市场，推出卡通造型速食面获天猫美食类目TOP10 龙头企业 江门面业集团：建立全产业链数字化管理系统，产品出口至东南亚、欧美23个国家 结语 从街边小摊到百亿产业，外海面始终保持着"手工现做"的温度。这座承载着华侨乡愁的面食名片，正通过科技创新和文化输出，续写着岭南美食的当代传奇。2024年，江门市政府规划打造的"中华面食文化产业园"即将落成，将为传统美食注入新的时代活力。 江门食品 美食 非物质文化遗产
