每年立秋之后，各种蔬菜纷纷进入丰收的季节，市场上的选择琳琅满目，价格也相对平稳。这是一个品味大自然馈赠的好时机。这个季节的蔬菜不仅新鲜，而且富含丰富的营养，正适合为我们的身体提供所需的能量和养分。在这些蔬菜中，有一种既便宜又有极高营养价值的蔬菜，被誉为“平价护眼菜”，特别适合秋季食用，它就是“红苋菜”。

红苋菜，因其叶片鲜红而得名。它的营养价值非常高，富含维生素A、维生素C、钙、铁、镁等多种矿物质和微量元素，尤其是其丰富的β-胡萝卜素，这种成分在人体内可以转化为维生素A，对于保护视力，特别是预防夜盲症有很好的效果。

除了护眼功效，红苋菜的钙含量也相当可观，堪比牛奶，是素食者的理想补钙食物。此外，红苋菜中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时具有良好的抗氧化作用，有助于延缓衰老。

立秋之后，气温逐渐下降，人体的新陈代谢开始减缓，此时适当多吃些红苋菜，不仅可以增强视力，还有助于增强骨骼健康和延缓衰老。那么，红苋菜该如何入菜呢？接下来介绍几款简单易做的红苋菜食谱。

一、红苋菜炒鸡蛋

食材准备：红苋菜200克，鸡蛋2个，蒜2瓣，盐适量，食用油适量，

详细做法：

1. 红苋菜摘洗干净，切成段；蒜剁成蒜末备用；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 热锅冷油，倒入蛋液，煎至两面金黄后盛出备用，锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，随后加入红苋菜大火快炒；红苋菜炒至变软后，加入煎好的鸡蛋，一起翻炒均匀，调入适量盐，出锅装盘即可。

这道菜色泽鲜艳，味道清香，鸡蛋的嫩滑与红苋菜的清甜相得益彰。炒红苋菜时不宜久炒，保持其脆嫩口感。此菜品不仅简单快捷，营养也十分均衡，是日常饮食中的理想选择。

二、红苋菜虾仁豆腐汤

食材准备：红苋菜150克，虾仁100克，嫩豆腐200克，姜片2片，盐适量，食用油适量。

具体做法：

1. 红苋菜洗净切段；虾仁去虾线，洗净备用；豆腐切块。

2. 锅中加少许油，放入姜片爆香，再加入虾仁煸炒至变色，加入清水煮沸，随后放入豆腐块和红苋菜，继续煮至红苋菜变软，调入适量盐，略煮片刻，关火出锅。

这道汤清淡鲜美，虾仁的鲜香与豆腐的嫩滑相互融合，红苋菜为汤底增添了一抹亮丽的红色。这款汤品富含优质蛋白质和多种维生素，尤其适合需要补钙、增强免疫力的人群。虾仁和豆腐使汤品更加营养丰富，而红苋菜则为这道汤增色不少。

三、红苋菜猪肉馅饺子

食材准备：红苋菜250克，猪肉馅200克，葱姜末适量，酱油适量，盐适量，香油适量，食用油适量，饺子皮适量。

制作步骤：

1. 红苋菜洗净后焯水，捞出沥干，剁碎备用。

2. 猪肉馅加入葱姜末、酱油、盐、香油，搅拌均匀，最后加入剁碎的红苋菜，加入适量的食用油，再次搅拌均匀，成为馅料。

3. 取一片饺子皮，放入适量馅料，捏合封口，包成饺子；锅中水烧开后，放入饺子，煮至饺子浮起，煮熟捞出即可食用。

红苋菜馅的饺子鲜美可口，馅料中红苋菜的清香和猪肉的香味完美结合，营养价值更是得到了极大的提升。这道饺子不仅风味独特，且在秋冬季节吃上一口，既能满足味蕾，又能滋补身体，大人孩子都爱吃！

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