八大菜系中为什么川菜的普及率最高？ 首先是它的制作门槛相对较低，主要靠调味来决定口感，不像粤菜那样对食材本身要求特别高。你看一道回锅肉，五花肉煮熟切片，蒜苗爆炒加点豆瓣酱，普通人在家就能做出不错的味道。 而且川菜的调味特别讨巧，辣椒和花椒的刺激性能够掩盖食材的一些瑕疵。比如说火锅，哪怕用普通的肉片，一进那个麻辣汤底照样好吃。这就让川菜在全国各地开店时有了成本优势，不用像其他菜系那样非得用最好的食材。 还有一个关键是川菜的包容性特别强。它可以把任何食材都做出麻辣鲜香的味道，这就让它特别容易在各地扎根。像湖南人觉得不够辣可以加辣，广东人觉得太辣可以要微辣，川菜都能轻松应对。现在很多川菜馆的招牌菜，像宫保鸡丁、鱼香肉丝，其实都是经过改良的版本，比原版要清淡不少。 最后就是川菜的性价比高。你看一顿火锅或者川菜馆，人均消费也就七八十块，但能有十来个菜可以点。而去粤菜馆，随便一个虾球就得小一百，这价格差异就让川菜在普及率上占了大便宜。
