长期不吃主食会增加死亡风险全球权威的医学期刊《柳叶刀》曾发布过的一项研究成果显示：总体碳水化合物（主食）摄入量和预期寿命之间存在着U形关联。最佳比例在50%。
近日，来自中南大学湘雅公共卫生学院的研究团队发现了最“长寿”的碳水化合物摄入量——当每日膳食摄入的碳水化合物能量占总能量的53.7%时，血清中的长寿相关蛋白Klotho达到最高值，能有效对抗衰老并延长寿命；而过低的碳水化合物摄入，则会相反地“折寿”。
血清Klotho水平是一种衰老的生物标志物，与长寿之间有着千丝万缕的联系。Klotho基因的发现还要追溯到1997年，当时的一项研究发现，缺乏Klotho基因的小鼠表现出更早的衰老和更短的寿命，而Klotho基因的过度表达则会延长小鼠寿命。于是，研究者推测，Klotho基因编码的蛋白具有抗衰老的作用。
基于此，越来越多的研究开始深挖Klotho蛋白及其作用。Klotho蛋白具有多种重要的生物功能，包括调节磷代谢、缓解氧化应激、减少炎症和调节能量代谢等。而在人类体内，Klotho蛋白水平在40岁之后出现了明显下降，与衰老相关的病理状况（如阿尔茨海默症、慢性肾病、糖尿病等）则会加剧这一趋势。
研究者从国家健康和营养检查调查（NHANES）中收集到10,669名受试者，并记录下血清Klotho水平以及膳食碳水化合物摄入量。后者的测量采用了24小时膳食回顾法，其中碳水化合物摄入的膳食密度计算方法如下：
碳水化合物供能比（% kcal）=摄入量 (g/天) × 4(kcal/g) / 能量摄入量 (kcal/天)
所有参与者的平均碳水化合物摄入量为236.21 ± 96.82 g/天，平均碳水供能比为48.83 ± 11.24%。此外，中位血清Klotho水平为801.30pg/mL。
结果显示，在完全调整的模型中，参与者的膳食碳水化合物供能比每增加10%，血清Klotho水平便会出现1.59%的变化。
研究者发现，当以四分位法划分所有参与者时，四分位数中第三位（即碳水供能比在48.92-56.20% kcal）组的血清Klotho水平最高。与第三四分位数组相比，第一、第二和第四的血清Klotho水平分别比前者下降5.37%、2.70%和2.76%。
进一步的RCS分析表明，碳水化合物供能比与血清Klotho水平之间存在非线性反J形关系，最高的拐点为53.71%/kcal。
也就是说，当膳食中碳水化合物供能比达到53.71%，血清中的Klotho含量也会达到最高值，因此将平日饮食中碳水化合物摄入比例控制在53.71%左右能更加长寿。
而在此拐点之前，碳水化合物供能比每增加10%，血清Klotho水平也随之升高3%；但在拐点之后，两者之间的相关性却下降，甚至没有统计学意义。
所以，平日生活中完全断碳或少吃碳水并非合理之举，可能会折寿！但碳水爱好者也应该稍微控制一下自己的饮食，过量摄入同样会影响健康和寿命。
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