酱油分生抽和老抽，“抽”到底是什么？其实差别挺大，看完涨知识
生抽怎么“抽”？老抽为什么“老”？
在我们的日常生活中，酱油是厨房的必需品，很多人都会脱口而出“老抽和生抽”。
但是如果真的有人问这两者之间的区别，估计很少有人能够答得上来，很多人只知道这两种是酱油的两个种类，但是却不知道到底如何区分，在购买的时候也不知道该如何选择。
那么，生抽和老抽之间，不同的地方到底在哪里呢？
离不开的酱油
在炒菜的时候，酱油绝对是必不可少的一种调味品，只需要加入一点点的酱油，可能瞬间就色香味俱全了。
而在超市里面，我们总能够看到货架上琳琅满目的酱油，看着那么多的酱油，其实很多人都不知道该选择哪些。
更重要的是，在酱油的货架上，还能够看到名字不同的酱油，其中最让人印象深刻的就是：生抽和老抽。
这其实也是让人感到十分奇怪的，明明是酱油，为何还会有另外一个名字呢？
我们所说的酱油，其实就是以大豆、小麦等为原料，然后经过微生物的发酵制成的具有特殊味道的一种调味品，其实酱油还有另外一个名字：豆豉油。
这个名字的来源，和它发酵的原材料是有着很大的关系的，在古代的时候就已经有酱油了，当时的酱油大多都是由大豆或者是黑豆制成的，在这个过程中可能还会有小麦或者是麸皮。
在酿造的过程中，这些原材料就会产生一些味道，比如说咸味、鲜味或者是香味，在炒菜的时候，加入酱油是能够起到很好的调味作用的。
而酱油本身是带有一点颜色的，所以在炒菜的时候，如果加入酱油的话，那么是可以改变菜肴的颜色的，不仅看上去让人有食欲，而且吃起来的味道也是非常不错的。
不过在酱油的制作过程中，其实也是有何明确的分类的，因为它们的原材料或者是发酵的方式有着一些区别，所以制作出来的酱油也是不一样的，基本上酱油是分为低盐固态工艺，浇淋工艺，高盐稀态工艺这三种类型的，而低盐固态工艺和高盐稀态工艺相对来说更为常见一些。
酱油的类型不同，它们所散发出来的味道就是不同的，低盐的那种鲜味不是很明显，而高盐的那种相对来说成本较高，制作的时间比较长，所以它的香味也就特别突出。
而所谓的生抽和老抽，虽说在名字上只有一字之差，但是它们的味道其实也是非常大的。
酱油的“抽”到底是什么
虽说它们统称为“酱油”，但是这两者最大的区别，其实就在那个“抽”字上。
“抽”的意思其实就是提取，这个字是酱油酿造过程中的一个工业用语。
在酱油制作的过程中，是需要进行发酵的，而这个时候，人们是会分批次的将酱油从发酵缸中给提取出来的，也就是所谓的“抽”，这种操作方法基本上是在南方地区进行的，因为南方的气候比北方的温和，这种气候是非常适合微生物的生长和繁殖的。
一般来说，第一次抽出来的并且被提炼的酱油就是“头抽”，在抽取出来之后，人们还会往发酵缸中添加一些盐水然后继续发酵。
等一段时间之后，再从里面抽取出来一部分的“酱油”，这个时候就是“二抽”了，而这样的步骤能够持续三次，也就是说，还会有“三抽”。
