一人说一个必吃的春菜
荠菜是春菜中的大明星。
荠菜最突出的营养特点是高钙，每100克含钙达294毫克，远超常见的绿叶菜，几乎是牛奶的三倍。荠菜的草酸含量又不高，不影响钙的吸收，吃半斤荠菜就几乎能满足人一天对钙的需求了。
荠菜的胡萝卜素含量也很高，是很多常见绿叶菜的两倍以上，是维生素A的好来源，也许这正是荠菜在中医药理论中可以“明目”的原因之一。
挑选荠菜时，优先选择颜色深绿、植株不那么粗大的，营养更丰富，鲜味更浓郁。凉拌、烧汤、煮菜粥、做春卷，都是难得的美味。还可以趁春天荠菜大量上市，多买一些回来，洗净焯烫后挤去水分，分包冷冻，能够保存更长时间，依然翠绿清鲜，用来做馅非常不错。
