豆豉蒸排骨 食材准备（2-3人份）： · 肋排400g（选肥瘦相间的中排） · 阳江豆豉15g（或普通豆豉） · 蒜末2大勺、姜末1小勺、红椒碎少许（可选） · 葱花适量 腌料配方： · 生抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺 · 白糖1小勺、淀粉1大勺 · 香油半勺、胡椒粉少许 做法步骤： 处理排骨： · 排骨斩成3cm小段，用清水浸泡20分钟去血水 · 沥干后用厨房纸吸干表面水分（关键！防止水汽过多） 炒制豆豉： · 干锅小火焙香豆豉至表面微焦（约2分钟） · 用石臼捣碎或刀背拍散（更易释放香味） 腌制： · 将排骨放入大碗中，加入所有腌料和豆豉碎 · 戴手套抓拌3分钟至排骨发粘（让肉质更嫩滑） · 封保鲜膜冷藏腌制2小时以上（隔夜更佳） 蒸制： · 盘中垫芋头块或土豆片（吸油增香） · 均匀铺排骨，水开上汽后中火蒸25分钟 · 出锅前撒红椒碎和葱花，淋热油激发香气 💡 成功关键： · 排骨选择：肥瘦相间的中排口感最佳，全瘦会柴 · 去血水：浸泡比焯水更能保留肉汁 · 火候控制：全程保持中火，避免大火导致肉质变老 · 替代方案：没有阳江豆豉可用普通豆豉+1勺酱油替代 营养小贴士： ·排骨提供优质蛋白和钙，豆豉含纳豆激酶助消化 ·蒸制减少油脂摄入，比红烧更健康 喜欢豉香浓郁的可以额外加1勺豆豉，嗜辣可撒小米椒圈同蒸。您更偏好嫩滑口感还是焦香口感？可以调整蒸制时间来控制肉质哦！
