一说起拉面不少吃货的脑海里都会浮现出一清二白三红四绿五黄的那一碗尽管不少外地人都习惯把它称为拉面但在甘肃当地其实大家都叫它“牛肉面”不过也有例外有一碗拉面无论走到天南地北它都是行不改名坐不改姓

这个行不改名坐不改姓的“拉面”，在开封那可是顶流的存在。甚至当地人都说了，来开封可以不吃灌汤包、羊肉炕馍、桶子鸡，但是这一碗“拉面”一定不能错过，毕竟出了开封就吃不到。出了开封就吃不到？别开玩笑了。咱先不纠结它到底是拉面还是牛肉面，就是这满大街的“兰州牛肉面”馆子咱还能吃不到？土生土长的开封吃货说了，能吃是能吃，但可不是开封味儿哦~

开封味儿的拉面是什么味儿？越说越让人好奇。走，这就带大家伙儿去尝尝鲜~

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「冬瓜羊肉拉面」不同于印象里去兰州牛肉面馆里吃拉面时，讲究一清二白三红四绿五黄，这一碗有着开封风味的冬瓜羊肉拉面重在浇头。冬瓜、木耳、黄花菜等做成汤卤浇在面条上，咸香的口感很有北方特色。不知道的吃货，猛一看还以为是捞面条。听常来的老客讲，开封拉面就是这种风格。而且浇头里的这几种菜，少了哪一种都不行。

拿起筷子一拌，就感受到了面条的韧劲。拌好的面条均匀地裹上了一层汤汁，泛着油润的光。呲溜一口，面条爽滑，出乎意料地有嚼头。冬瓜香香软软的带点韧劲儿，木耳和黄花菜咸香可口，裹着面条呼噜呼噜大口下肚实在过瘾。

「红汤牛肉面」如果不想吃干拌的，可以试试这碗带汤的红汤牛肉面，听老客说这是经过改良的牛肉面。大块儿的牛肉香嫩软烂，面条筋道可口。更让人叫绝的是那碗汤，是用牛棒骨和老母鸡熬制而成的。入口清鲜不腻，余味醇厚，细细品既有牛肉的香气，又有鸡汤的香醇。

「锅塌牛肉」锅塌牛肉，别看肉块儿大，那可是老少皆宜。老板告诉我们“锅塌”在开封话里的意思就是煮的时间太久了，烂到了锅里，所以才会叫“锅塌”。而这口牛肉入嘴的瞬间，就完美阐释了，什么叫入口即化，唇齿留香。

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要说这碗冬瓜羊肉拉面为何在当地那么受欢迎，除了口感和味道，就是制作时的用心了。听后厨的师傅们讲，当地拉面用到的面团要偏软一些。因为在制作时要反复摔打扯拽，还要有“抖劲儿”，只有功夫到位了，才能保证这碗拉面的口感。而拉面之所以吃起来筋道不粘牙，是在煮好后捞出快速过冷水，然后再迅速返回热水里烫一下才行。

来到这儿，除了吃冬瓜羊肉拉面，还有各种老式豫菜，像扒羊肉、牛肉丸子等。这家店已经在当地开了很多年，不仅有着老字号的招牌，而是还是当地非遗美食。下次再去开封了，一定要尝尝哦~

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胖嫂拉面(开发区总店)

地址：开封市龙亭区金明西街与汉兴路交叉口金明花园东门北90米

营业时间：11:00—15:00  17:00—22:30