文| 来科点谱

编辑| 来科点谱

——【·前言·】——

在中国人眼中，馒头是不能缺少的，这就如同耶路撒冷在西方人心目中的重要性，倘若说中国人的胃是生来就与馒头相契合的，那西方人的胃则是由饮食习惯塑造，更适合面包。

馒头和面包都属于小麦制品，那为啥中国发明的是馒头，西方发明的却是面包呢？

小麦的东征

小麦，看似毫不起眼，可实际上，它有着能够改写人类历史的强大力量，它起源于西亚的肥沃月弯地带，那里是人类文明诞生的摇篮，也是农业起源的核心地区。

大概在一万年之前，人类就开始将野生小麦驯化为家种小麦了，这一行为标志着农业革命拉开了帷幕，在那之后，小麦种植技术逐渐传播开来，范围越来越广，最后遍布全球，成为了人类主要的粮食作物之一。

小麦的传播并非一帆风顺，而是一场跨越时空的文化迁徙，它沿着古代的商路，穿越高山和沙漠，最终到达了遥远的东方。

大概在 4500 年前，小麦第一次在中国的胶东半岛现身，这里就是现在的山东地区，考古学家在山东青岛胶州赵家庄遗址发现了已经炭化的小麦颗粒，这一发现有力地证明了小麦在很早的时候就已经出现在中国境内了。

这标志着小麦正式进入中国，并在中国大地上扎根、繁衍，最终成为中国北方重要的粮食作物，一个有趣的问题是：为什么小麦没有沿着自西向东的路径传播，而是先出现在山东地区呢？

这与欧亚大陆的地理环境以及文化背景有着很大的关联，在古代的时候，欧亚大陆之间有一片辽阔无比的草原，那里是游牧民族生活的家园，他们主要以畜牧业维持生计，对农耕文化没什么兴趣。

小麦在草原地区传不开，而欧亚草原也并非完全隔绝，草原上有一些重要的商路，这些商路连接了东西方，推动了文化和贸易的交流。

中国精美的丝绸、醇香的茶叶和典雅的瓷器，通过古老的商道源源不断地运往西方，在这同一时期，西方多种多样的农作物和先进的技术，也沿着这些相同的商道传入了中国，促进了双方的交流与发展。

小麦就是顺着这些商道，从西亚地区一路辗转，来到了胶东半岛，在半岛上，它找到了适合自己生长的环境，于是便在中国北方扎下了根，逐渐繁衍开来。

南北差异与文化符号的构建

小麦的到来，深刻地改变了中国人的饮食结构和文化习俗，在中国北方，小麦慢慢成了餐桌上的主角，取代了小米的位置。

北方人特别爱吃面食，这已经成了他们生活的一部分，从手擀面到馒头，从包子到饺子，各种各样的面食，构成了北方人丰富的餐桌文化。

南方人对大米情有独钟，南方地区湿度较高，这种环境特别适合水稻生长，因此，大米就成了南方人餐桌上最主要的食物，虽说南方也有面食，但面食在南方饮食中的地位可比不上在北方的地位。

在南方的某些地区，面食竟然被当作是穷苦人家吃的东西，这和北方把面食视为重要食物的情况形成了极为鲜明的对比，这种南北之间的差别，可不单单是口味上有所不同，它其实是一种文化符号构建方面的差异。

在北方，面食不仅仅是食物，更是文化认同的象征，例如，过年吃饺子、过生日吃长寿面，这些习俗都赋予了面食特殊的文化意义，使其成为北方人生活中不可或缺的一部分。

即使在北方内部，对面食的理解也存在着微妙的差异，山东人对面食的热爱，可以追溯到小麦传入的早期阶段。

山东是小麦在中国最早实现规模化种植的地区，因此山东人对面食的制作技艺也更为精湛，山东的馒头、包子、饺子都有自己独特的味道和做法。

山西人对面食的钟情，则体现在他们对面食的创新和多样化上，除了传统的馒头、面条之外，山西人还发明了炒馒头等特色面食，这体现了他们对面食的无限热爱和创造力。

东西方餐桌对决

同样是以小麦为原料，为什么东方人创造了馒头，而西方人则发明了面包？

这看似小的差别，其实藏着深厚的文化内涵，制作馒头的过程，展现了中国人的烹饪智慧，中国人喜欢用大火快速翻炒，或者蒸煮，用高温把食材的鲜美充分激发出来。

馒头也是如此，需要用大火蒸制，才能使其松软可口，这种方式做饭，展现了中国人对食物的珍惜和对生活的热爱。

西方面包的制作则采用了烘焙技术，面包的历史可以追溯到一万多年前的美索不达米亚地区，那时候的人们已经会种小麦了，还用石板或者石头把小麦磨成粉。

他们将面团摊成饼状，放在石板上烘烤，这可以看作是面包的雏形，大约在公元前3000年，古埃及人学会了用发酵的方法做面团，面包也慢慢变成了现在这种松软多孔的样子。

西方的烘焙技术，与他们对冷餐的偏爱密切相关，西方人喜欢吃冷餐，面包、沙拉、甜点等都是他们的常见食物，这种饮食习惯跟他们的生活节奏和文化背景有很大关系。

馒头和面包的不同之处，不只是在制作方式上有所体现，食用方式上也有差别，中国人吃馒头的时候，一般会搭配着热菜、热汤，要的就是那种热气腾腾的感觉，氛围特别温馨。

而西方人吃面包，则更倾向于搭配黄油、果酱等冷食，追求的是便捷和效率，这种饮食习惯的不同，其实也反映出中西方文化价值观的差别。

科技的进步，对面食的发展起到了重要的推动作用，在西方，冷冻面团技术和面粉加工机械的发明与推广，大大提高了面包的生产效率，也使得面包的种类更加丰富多样。

而与西方不同的是，中国人对面食的制作，更注重传统工艺和手工技艺，很多人都觉得，机器做的馒头和面食缺少那种家里的味道，少了点人情味。

例如，在以手擀面为骄傲的北方地区，机器制作的挂面很难在那里流通，这充分展现了中国人对传统饮食文化的坚守，这种坚守，并非是要拒绝科技进步，而是他们深知文化传承的重要性，所以才会如此坚持。

对于中国人来说，食物不只是填饱肚子的东西，还承载着情感和文化的传承，自己做的面食，总能带来家的温馨和熟悉的味道，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的馒头，这才是中国式的幸福。

参考资料

上游新闻：为什么西方人烤面包，中国人蒸馒头？

北京日报：为什么在国外烤面包，在中国则成了蒸馒头？

澎湃新闻：同样是小麦，为啥西方喜欢制成面包，而我们愿意制成馒头呢？