文/柳成荫
十年之前，住宅小区建到哪里，兰州拉面店就开到哪里，它和沙县小吃一样，遍地生根发芽。
现如今呢？花未绽放已凋零，兰州拉面没有能拉出一首完整的曲子，已谢幕。活下来的店毫无生机，“转让”二字高悬；新开发的小区，已不见拉面人去盘店淘金。
兰州拉面现状：风光不再，冷冷清清都说兰州拉面是全国十大名面之一，刚刚在江南一带兴起时，笔者曾慕名尝过几次。一碗清汤面，漂浮着几根香菜叶，薄如宣纸的几小片牛肉烫在汤中。
这就是名声大噪的兰州牛肉拉面？这不就是一碗清汤面吗？
笔者就一枚吃货，走到哪里吃到哪里，自然对面条并不陌生。凭心而论，不少地方特色面条还是不错的。诸如：奥灶面、烤鸭面、鱼汤面、鳝丝面、皮肚面、猪脚面，等等，面好、汤好、浇头好，市场畅销不衰。
就兰州拉面而言，貌似没有入门门槛设置，租一个店面，简单装修一下，简单地拉几个设备回来，从店面盘下来，到装修营业，大概就一个星期的时间。
我们小区门口是苏南某地有名的美食街，十年之前，周边有七八家兰州拉面店，看似生意都不错。然而，才几年过去，已倒闭关门十之八九。前年，坚持了十年的最后一家拉面店终于撑不住了，关门转让。
去年，我搬家了，住到了另一个小区里，一个大型小区，有一个不错的商业街。当时我想，肯定会有诸如兰州拉面、沙县小吃、新疆烧烤之类的小吃店驻进。还真的都来了，开了两家兰州拉面店。然而，随着×丝面馆的开业，两家兰州拉面同时倒闭，仅存活一年。
没有技术含量的活，永远只是昙花一现。要不你实惠，要不你有特色，否则也难生存。兰州拉面即如此。
这是牛肉拉面？岂不是清汤面？
兰州拉面被食客遗忘的主要原因：未能打造出品牌价值兰州，属于西北部，自有地方特色的小吃，凉皮、浆水面、千层牛肉饼等，都是地地道道的陇上风味。笔者曾看了一个专题片，专门介绍兰州牛肉面，看着专题片，饥肠辘辘。
专题片中说兰州拉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。
既然是牛肉面，那牛肉自然是特色，尤其是兰州，肉食以牛羊肉为主，自有卤制牛肉的独家秘方。牛肉切成小块，加入香料，在卤汁中“嘟噜嘟噜”翻滚，仿佛隔着屏幕都能闻到香味。
然而，现实也是这样吗？与其说是卤牛肉，不如说是清水煮牛肉。至于面条，“拉”与“擀”没有区别，算不上特色。这也许是改良后的兰州拉面吧？已找不到原汁原味的兰州牛肉面的影子。
兰州当地的“牛肉拉面”
料不足，没有性价比，兰州拉面只能在低迷中挣扎是不是全国的兰州拉面都叫三片牛肉？最近，有一个网络词语出现了，兰州牛肉拉面成了“三片牛肉”的代名词。
我不知道全国各地的兰州拉面卖多少钱一份，只知道我品尝的在13～16元/碗。试想，三片薄如纸的牛肉，卖出13元，是不是有点不便宜？你要想牛肉多点，可以，加一份牛肉10元，大概有指甲大的10片。
恕笔者直言，宁可吃一碗13块的青椒肉丝面，也不愿吃那徒有虚名的“牛肉面”。其一、味道好，青椒和肉丝的黄金组合，味道鲜美，肉丝细嫩；其二、实惠看得见，厚厚的一层肉丝盖在面上，总比三片牛肉实惠。
“三片肉”成了兰州拉面的代名词
结语作为特色小吃来说，“特色”是主题，菜品特色、价格特色、服务特色，离开了这两个字，你名气再大，食客也不会买账。兰州拉面之后，还有哪个火遍全国的特色小吃会重蹈覆辙？
