8 个知识点之九：擅长提味解腻的陈皮，七料清香卤“配方！

美食 e 道哥。

各位好，我是自然门美食 e 道哥。

今天继续香辛料知识普及的小节目，8 个知识点的第九期陈皮。

陈皮在香辛料配方中使用非常广泛，也经常有朋友问我，香辛料中使用的陈皮是不是像(广东)新会的那种陈皮？

其实严格说来不是，前两年的时候由于公司研发需要，曾经去新会现场考察过，真正意义上的陈皮实际上都是经过一定年份的陈化，有很高的药用价值的，而且同时价格也相当的昂贵。记得当时的行情，优质的陈皮价格都是几千元一斤，如果作为香辛料来使用它显然并不合适。而且优质陈皮的主要价值在于药用价值，而在香辛料中使用主要是提味、解腻、提香等等，侧重点也不同。

所以香辛料中使用的陈皮其实大多就是有香气特征的干橘皮，成本不高，作为香辛料的功用也不差。

下来就用 8 个知识点来深入认识它一下。

1. 属：芸香科柑橘属多种柑、橘、橙的成熟果实，干燥陈放后所得。我国产柑橘的多个省份都有出产，别名有陈橘皮、红皮贵老等。

2. 味：陈皮属于苦香型的香辛料，香气是柑橘类特有的清香，后味微苦，香气独特。用我国广泛使用的香辛料，可用于酱、卤、汤等多种烹饪形式，配与八角、桂皮、小茴香、甘草、香叶、白蔻等有良好的搭配关系。功在配方中的功能主要是提味、增香、去腥、解腻。

3. 品：用到陈皮的名品很多，比如五香粉、十三香、七味辣椒粉以及酱、卤、烧、焖、熏各类名品广泛应用。

用到陈皮的小配方，今天的 8+1 环节用哪个？很多朋友曾经问到我，关于白卤和清香卤的问题。

今天就分享一个简单却不凡的 7 味料的通用型白卤配方，适合于多种肉类。

4. 7 料清香卤配方：小茴香 10 克、白芷 5 克、山奈 5 克、陈皮 3 克、肉蔻 2 克、白蔻 2 克、月桂叶 3 片，总量大约 30 克左右，可以适配食材 3 斤左右。用它配个小料包，可以做多种肉类的白卤美食，清香型口味。

好知识说给懂的人，好配方送给懂的人，谢谢各位！