这个季节是吃豆角的季节，尤其是”豇豆角“产量特别高，满市场都是，所以这个季节也是大家制作酸豆角的季节，在我们这个地方平常大家所说的酸豆角也叫”泡豇豆“，基本上家家户户这个时候都会泡上一大坛子。

平常的酸豆角都是直接来拌着吃，或者炒来吃，还有就是其它食材一起炖、烧着来吃，爽口开胃，味道口感都相当不错！今天和大家分享的是用酸豆角和肉末一起炒来吃的，可以说这种做法大家最喜欢的在，尤其是在炎热的天气中，更是解腻开胃神器，保证让你来上一口就停不下来！好了不多说了，下面介绍制作方法。

——肉末炒酸豆角——

【制作主料】：泡豇豆250克、猪肉100克

【制作调料】：大蒜3-4瓣、大葱1节、生姜1块、生抽10克、老抽2克、料酒10克、白糖2克、松茸鲜2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把泡豇豆改刀切成小颗粒装盘，同时把猪肉肥瘦分开切也成小颗粒放入碗中备用。

【步骤二】：大蒜、大葱、生姜都切成末装盘，泡辣椒切成小段、香葱切成末分别装盘备用。

【步骤四】：热锅冷油，先放入肥肉颗粒，小火把油脂炒出来，再放入瘦肉颗粒，小火把瘦肉炒熟。

【步骤五】：瘦肉炒熟，放入葱姜蒜、小火炒出香味，放入料酒，大火翻炒，把酒气炒出来，放入老抽翻炒上色。

【步骤六】：然后倒入泡豇豆和泡辣椒，大火翻炒，炒出泡豇豆水汽和乳酸味道。

【步骤七】：泡豇豆炒至泛白，放入生抽10克、白糖2克、松茸鲜2克，同时放入一焯水清水，翻炒均匀，盖盖用小火焖2分钟。

【步骤八】：豇豆焖两分钟，然后开大火把水炒干，出锅装盘，撒上香葱开吃啦！

这道做法简单的“酸豆角炒肉末”就制作完成，当这盘色香味俱全的肉末炒酸豆角端上桌，那酸爽开胃的香气瞬间弥漫整个房间。来上一勺放入嘴中，酸豆角的脆爽与肉末的鲜美在口中交织，辣而不燥，酸中带甜，无论是搭配米饭还是馒头，都特别的香！

可以说肉末炒酸豆角，一道看似简单却是一道口感和味道都特别丰富的家常菜，尤其是现在的炎热的天气中，吃什么都没有胃口，这盘“肉末炒酸豆角绝对让你胃口大开，想不多吃一碗饭都难，就是制作的时候要注意这几个小细节。

——制作小细节——

（1）酸豆角一般都非常咸，做之前最好用清水多洗几遍，用以减少盐分。

（2）酸豆角切的时候尽量切小一点，小一点容易释放味道。

（4）猪肉最好是把肥瘦分开切，而且最好切成小颗粒，不是剁成末。切成末口感好。也可以用五花肉，有油脂这道菜才好吃。

（5）酸豆角要炒出乳酸味，然后放入少许水焖一会，这样才能充分的激发出、释放出食材的味道，

（6）这道菜不要放盐，盐味酸豆角本身就有颜色，而且酱油也是咸的，如果放盐就咸了。

以上内容是我和大家分享的“肉末酸豆角”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！