法式奶酪鸡块

原料：

鸡腿1个。

调料：

法式奶酪汁50克，杂菜汁100克，盐3克，味精2克，红酒10克，炒香的莳萝籽2克，黄油、色拉油各50克。

法式奶酪汁的熬制方法：

奶酪20克、奶油50克，加3克炒香的莳萝籽、25克胡萝卜粒熬香，加20克法香末、盐调味即可。

杂菜汁制法：_

先将洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、柠檬全部切碎，加少许清水用粉碎机粉碎，即成杂菜汁。 制作方法：

1、鸡腿去骨在内侧划几刀，入开水飞水1分钟，捞出加杂菜汁、盐、味精、红酒、莳萝籽腌渍1个小时至入味备用。

2、不粘锅放黄油、色拉油，烧至四成热下鸡块煎至两面金黄色，取出入200度烤箱，烤6分钟至熟取出，淋奶酪汁即可。

金沙九肚鱼

主料：

九肚鱼500克。

辅料：

面包糠200克、姜块15克、葱节15克、蒜瓣15克、干辣椒丝。

调料：

白糖10克、盐8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克鸡蛋清2 个生粉、大豆油各适量。

制作：

1、将九肚鱼治净，去骨改刀，纳盆加入拍破的姜葱蒜、清水、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀腌制20 分钟，捞起沥干。另将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋清纳盆，调匀成脆炸糊。

2、锅入大豆油烧至七成热，将九肚鱼粘匀生粉，再裹匀脆炸糊，下油锅炸至色金黄，捞出沥油装盘。

3、将面包糠和干辣椒丝分别下入油锅炸酥，捞出沥油后撒在炸好的九肚鱼上即可。

姜葱煎奄仔蟹

食材：

奄仔蟹、姜片、葱段、花雕酒。

做法：

1、奄仔蟹外壳刷洗干净，从中间将蟹一开为二，挑去蟹鳃。

2、去平底锅烧热下入油，将切开的蟹，刀面向锅底放好。

3、下入姜片中火煎至刀口凝固封住原汁，烹入花雕酒加入姜煎至酒收干放入葱段一起爆香出锅。