一碗猪脚粉，一座城的味道。

可以说钦州的城市味道，就是这碗猪脚粉。

当地人有俗语“钦州猪脚粉，神仙也打滚”

广州的朋友，为了这碗猪脚粉专门开趟钦州去吃，当然这是孤案，不过这次自驾正好经过钦州，那这碗粉是必须要去吃一下的。

我去的是朋友推荐的一家猪脚粉，中午气温39度，中年、老年人居多坐满了小店，可以看得出来猪脚粉真的是当地人的口粮。

钦州猪脚粉，队长是第一次吃，其实并不是字面理解的猪蹄配粉，而是按照猪蹄不同的部位，又分为猪蹄、叉烧、胴骨等。

老板把做好的猪脚，装在一个大盆子里，用汤汁浸泡着，盆里放着一双又长又大的筷子，给食客们夹猪脚，自己爱吃啥就挑啥。

我去的这家价格最高的就是胴骨，一碗粉13元，猪脚和叉烧都是10元。

贵有贵的道理，胴骨肉嫩多髓，皮质q弹、肉质紧实，的确比叉烧猪脚更为好吃。

钦州猪脚粉的灵魂，在于那精心烹制的猪脚。

正宗的做法需要经过煎、炸、腌、卤，口味呈现清、鲜、香、脆、嫩，多次层次的风味。

烹饪制作上，先是猪脚的炮制，将猪前蹄先用火枪把猪脚的皮烤焦，去毛去味，然后洗净，放入锅中煮熟。

再将猪脚捞出，沥干水份，刮毛斩件，放至油锅里炸至外表金黄色，呈虎皮状，捞出油锅。

再砍切成块、放入已加入各种配料的锅中彻夜熬煮，直到猪脚入味、汤汁醇厚，才算大功告成。

ps：钦州的猪脚汤，在熬制的过程中，大多会加入海鲜和黄豆。海鲜主要为晒干的贝类、虾米、沙虫等为主，当作佐料放进汤里提鲜，每家店都会有所不同，有自己独门的秘方。

最后温馨提示：如果第一次吃钦州猪脚粉，一定要加店家准备的那些小料，都是免费的，但是不会有人提醒你加，配上这些小料才算是完整的钦州猪脚粉。

如果去了钦州，一定要吃碗猪脚粉，钦州的烟火，在这碗猪脚粉里，也是这座城独有的味道。

然而，我去的这家是朋友推荐的，有没有钦州的专家来说说，到底哪家猪脚粉，才是钦州当地人最认可的，请在评论区告诉我，我还会去的。

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