我们熟读武侠，江湖中大多有帮派之分，什么丐帮，铁掌帮，昆仑派，华山派，武当派，青城派等等帮派，同样风靡全国的川菜也有帮派之分，传统上一般按照地域区分为上河帮，下河帮和小河帮三个帮系。

怎么划分？

上河帮，是以成都和乐山为代表，主要分布在川西坝子，其代表作有麻婆豆腐，夫妻肺片，钵钵鸡等家常菜系。

下河帮，以川东重庆为代表，主要分布在川东平行岭谷的地域范围，其特点主打一个豪放，江湖菜居多，辣子鸡，毛血旺，火锅等。

小河帮，以自贡，内江为代表，主要分布在沱江流域，小河帮又称盐帮菜，其口味在上河帮和下河帮之间，在口味上相较于上河帮更浓郁，对比下河帮则没有那么豪放，其代表作有鲜锅兔，烧牛肉等。

作为非四川盆地中人，往往对于这些菜系很难区分，对于他们来说口味口感大体差异不大，但如果分别去往三地实地品尝后，往往能感受到明显差异，而这种差异对于生于四川盆地区域内的人，往往能够快速感受区分。

上河帮的口味是如何形成的？

上河帮地处平原，因为都江堰的关系水旱从人，自古有天府之国的称谓，所以这里的人们对于饮食大多有一种穷讲究的习惯，小吃之类往往得以繁衍昌盛，菜品的荤素搭配也往往显得更为合理，在大范围上因为水旱从人的关系，菜系食品往往传承有民俗文化，通俗点讲，就是吃饱了，或多或少总要有那么一点精神追求，比如夫妻肺片，本是成本低廉的牛杂碎边角料加以作料拌制而成，此菜本称“废”片，而后感觉此字不雅，改称为夫妻肺片。

同时上河帮地区因在历史上长期是蜀王王府的根据地的原因，又有很多的菜系非常精致细腻，不管是当时的王府，又或者后来的总督之内，这些达官贵族对于菜品的要求往往较高，所以上河帮的菜品有一些往往有独特的风格，比如有“高级清汤菜”之称的开水白菜便是其一。

下河帮的口味是如何形成的？

下河帮地处川东平行岭谷，以重庆为中心，包括达州，万县，以及长江对岸的涪陵，黔江一带，在口味上追求浓郁，刺激，配料往往不拘一格。这些地方地处山区，荒山野岭之上，山胡椒，野花椒之内普遍易于获得，比如在重庆街头吃一碗重庆的小面，如果觉得口味不够，面馆老板往往无限加调料，直到你满意为止，以是称为豪放。

于此同时下河帮菜系，还有一个称呼叫做创新派，这是因为重庆曾经在抗战时期作为陪都，汇聚了全国各地的大量移民，不同地域的人有不同的口味，这些移民将不同地方的口味都带入了重庆，这也给重庆当地的菜品增添了不少异地色彩，所以重庆的江湖菜往往推重出新，很有创意。

小河帮的口味是如何形成的？

小河帮以沱江流域的自贡为代表，自贡这个地方在历史上长期是西南地区的产盐中心，盐场劳作，大多辛苦，除了人以外，往往用牛代替人在盐场劳作，而后牛因长期劳累过度，惨遭淘汰，遂被当地人用以食材制作，所以自贡的牛肉是很出名的，比如水煮牛肉，又因为产盐的缘故，自贡菜往往放盐较多，所以自贡菜又称盐帮菜，外地食客在自贡一带品尝食物后，往往发出“盐不要钱”的感叹。

小河帮的范围除了自贡外，还包括沱江流域的内江，资阳一带。往往同一水系的人们，口味风俗大多较为相同或者相近。

菜系往往有深厚的地域文化，所以我们在去往不同地方的时候，都想品尝的是当地特色，比如，我们到了重庆，一般会想到吃一顿火锅，去了自贡，我们一般向往一份鲜锅兔，而到了成都，我们一般会选择点个夫妻肺片或者在街头来个小吃。但随着现代交通的不断发展，不同地区的交往往往较为频繁，所以在重庆吃上夫妻肺片或者鲜锅兔，又或者在成都吃一顿小龙坎火锅也就不足为奇了。