郑州人为啥挤破头喝这家牛肉汤?

梦之看房产 2024-02-16 11:50:38

说牛肉汤,先谈酸辣粉。每一次去同盟古镇,崔利丹都要先吃一碗酸辣粉。她说:干净又好吃。

灵魂粉条是商家店里红薯现做的;

灵魂醋是他们斜对面作坊现酿的;

辣椒油是右隔壁店用辣椒现榨的;

油是左隔壁现榨的菜籽油,以及非转基因大豆现磨的大豆油。崔利丹的这一碗酸辣粉,从最原始的原材料开始,都是在现场加工的,生产过程可以参观。如下图:

上图:同盟古镇榨油区

上图:同盟古镇辣椒坊

上图:同盟古镇醋坊牛逼不?这种酸辣粉,你能吃几碗?崔利丹给我讲过她在重庆世博中心路边看到的一个凉面摊,那时候,她在等人,她看到了摊主制作“辣椒油”的全过程。摊主从摊位下面拿出一桶转基因大豆油,倒入瓷碗内,又拿出一包辣椒面,洒进去,筷子搅匀……一盆辣椒油成了!就在崔利丹惊讶之际,一顾客走到摊位前,要了一份凉面,要求加辣椒,摊主最后就是熟练地浇上了这种“辣椒油”。重庆凉面是中国小吃缩影,酸辣粉才是另类。【1】

小吃特色和管理

感谢关注《楼八地产研究所》,大家2024新春快乐,我是宇文播(微信:zzbb2017),一个专注郑州城市发展和号高端地产研究的机构,在正式开工前,先发几篇年味文章。

我喜欢吃小吃

但又很少吃小吃

因为大多小吃根本没把食客当人看比如街头酸辣粉,我不知道他们的粉条用什么做的,放没放胶,辣椒是什么辣椒,油是什么油,食材有没有过期,有没有隔夜。本着小摊贩以利润为主导事实,我不信任,所以,3年来,我去了50多次同盟古镇。同盟古镇的小吃是另类,它打破了中国传统小吃的很多“规则”。真是非转基因油!真是菜籽油!同盟古镇,每一家小吃的油都不用担心,因为是由古镇现场“统一生产供应”,不允许商家自行购置油。统一供应的油,要么是非转基因大豆油,要么是菜籽油,要么是现磨的香油,要么是现榨的辣椒油。不止各种“油”,所有的食材都是有景区管理机构统一采购,包括鸡鸭鱼肉。收摊真倒东西啊!我国的90%的街头小吃和80%的景区小吃,今天卖不完的烧饼、肉、粉……明天都会继续卖,我真的不相信他们会舍得倒掉……不信。《楼八》把这话放这,不服来辩。同盟古镇,当天卖不完的东西统统回收,不卖隔夜肉,不卖隔夜菜,这是强制的。一个词:良心。

上图:同盟古镇的经营宣誓真是现蒸啊!凉皮,米皮,粉皮是郑州街头最常见的一类小吃。这些小吃有一部分门头上写得的是“现蒸米皮”,然后,事实上,真正一边蒸一边卖,实现“现蒸”的,我一家也没遇到过。

上图:凉皮制作现场同盟古镇,凉皮米皮是真现蒸,这边刚出炉,然后从蒸笼里拿出来,放到案板上,切好,放料……从蒸出来到客户手里,中间就几分钟,够不够“现”?凉粉真是现炒!吃过炒凉粉的都知道,炒凉粉的都是把凉粉全部放在一个大锅里,有的全部炒好,有人买再开火热一热,有的有人要的时候再炒。在同盟古镇,炒凉粉基本上是吃一碗炒一碗,现炒现吃。

上图:炒凉皮现场因为食材好,配料放心,做法亲民,据老板介绍,大年初一到初七,一天平均卖出去1000多碗。笔者估计,扣除景点的提点,一碗利润至少有6块钱,一千多碗就是七千元左右,一个春节七天假至少赚5万块。牛肉酱真有大块牛肉!辣椒酱,牛肉酱我吃过很多,有二个特点:1、有肉,但量真不大,块也不大;2、保质期都很长,所以必须有防腐剂。

上图:同盟古镇牛肉酱制作看!同盟古镇的牛肉酱真的有大块大块的牛肉,而且因为不加防腐剂,所以保质期都很短,开瓶半个月就要吃完,我有一次,打开放餐桌三天就长白毛了。同盟古镇,靠的就是“小吃”,来这里玩的人就是冲着“小吃”来的,同盟古镇把小吃做回了“初心”,做得大家敢吃,大家想吃,大家放心吃。同盟古镇“管理模式”很成功:景区统一供应所有的油米面菜以及配料,不收租户租金,只按营业额的10%~20%提点,最终实现物业、商户和游客共赢。小吃方面,不仅景区管理严格,商户自己也舍得用料。下面就说说我最爱的这碗牛肉丸子汤。【2】

牛肉丸子汤

这家店的名字叫“牛肉丸子汤”,汤里面不仅有牛肉,还有丸子。

上图:同盟古镇的牛肉丸子汤牛肉类的小吃很复杂。牛肉分真牛肉和假牛肉,很多唯利是图的小火锅店的牛肉都不能保证是真牛肉,好一点的是真的,但掺一部分假的。牛肉分鲜牛肉和冻牛肉,小吃多是冻牛肉,因为冻牛肉便宜。成块或者成片的牛肉还好,我们从形状多多少少能判断出是不是牛肉,牛肉质量好不好。但丸子就完全不同了,你不知道它用的是真牛肉还是假牛肉,鲜牛肉还是冻牛肉,好部位还是边角料……总之,你不知道它是啥成份,最后就是一坨,而小吃店,大概率要偏悲观一些。所以,除非是比较高端一些的饭店(星级)或者品牌饭店(巴奴、西贝),或者知根知底的老店,我很少吃牛肉丸子。但在同盟古镇的这家牛肉丸子汤,我看到了他们制作丸子的工序。看看这牛肉!

上图:原材料制作室内没有荧光灯,照片也没有修,从现场看,牛肉的颜色很鲜。我从后来买到牛肉丸子汤里看到,牛肉是片状的(如下图),而这些牛肉都被切成了小颗粒状,应该就是用来做丸子的原材料。当然,牛肉丸子不会是纯肉,还有很多搭配材料。

上图:同盟古镇的丸子汤上图是15元一碗的牛肉丸子汤,可能品相不太好,里面材料有:牛肉、牛肉丸子、炸的豆腐条、细粉、葱花、蒜苗、木耳、醋。葱花、蒜苗、木耳不用说,在哪都没问题,牛肉和牛肉丸子我们上面看过了,炸的豆腐条,我们看到上面的一张图片有新鲜的豆腐,说明,不是在外面买的成品豆腐条,而是现炸的。这豆腐是同盟古镇非转基因大豆自己磨的豆腐,粉条是红薯零添加自制的粉条,醋是自己酿的醋。这样一碗牛肉丸子汤,喝的不是汤,是食品天然,是放心,是舒心。【3】

他们是真敢发誓

你如果还不放心他们的食材,可以看看他们发的誓,不过基于文明社会,这誓不够毒。

上图:醋坊师傅誓言醋师傅说,同盟古镇的醋采用当地新鲜香米和黑米为原料,村里面坊麸皮和本地稻壳为辅料,采用古法传承工艺,经过45天发酵陈酿而成,整个过程保证不添加任何化学添加剂。村里小吃街盒醋也全部由我提供。我承诺以上句句真实,如有不符,甘愿此生穷困潦倒。

上图:粉条师傅承诺书粉条师傅说,我们生产的粉条选用优质的红薯淀粉为原材料(比原来的淀粉多了一道除菌除尘工艺,更加的卫生),采用传统手工粉条制作工艺(和面-漏粉-冷却-挂杆-冷冻-晾晒等),在制作过程不添加其他淀粉和胶,是真真正正的纯红薯粉条。我承诺,以上所所句句属实,如不属实,愿老来无依。

上图:酸奶师傅承诺书手工酸奶师傅说,我们采用获嘉优质牧场鲜奶,绝不隔夜,选用全国白糖产区高品质蔗糖为配料,新鲜加工,绝不添加任何防腐剂和添加剂,真正做到零添加。以上所说若负承诺,愿负法律责任。

上图:豆腐坊宣扬

我们只知道

用老祖宗

传下来的老手艺

用豆子做豆腐

用豆子多豆浆

用豆子做腐竹

啥也不添加

国家允许的也不加我很喜欢这段话。来这里的人基本就是冲着吃来的,这里面的小吃可以挨家挨户的吃,基本不会踩雷,底子好了,做什么都好。大年初一,我又去了同盟古镇,结果,我看到的是这样的景象。

上图:大年初一的同盟古镇

上图:大年初一的同盟古镇

上图:大年初一的同盟古镇

上图:大年初一的同盟古镇其实,我来真的只是想喝一碗牛肉汤的,我想,他们应该和我一样,来这里吃口好吃的,顺便感受一下过年的气氛。对于一下同盟古镇和全郑州的交通图。

上图:郑州北部交通图

仔细看上图,只有红色箭头的位置道路是红色,在堵车!好家伙,放眼整个郑州,就那一处堵得一塌糊涂,看来,郑州人都在挤破头来吃这家牛肉汤丸子。(交通图截取时间2024年2月12日下午16点14分)再来感受下动图:上图:大年初一的同盟古镇看到了吧!麦地都成了停车场。国内90%所谓古镇、景区,小吃是第一业态占比占,不否认一定有好吃的,也有有良心的,但能做到同盟古镇这种的,凤毛麟角。他们没有把游客当“人”对待,在他们眼里,这些人就是人民币,只要吃不死人,吃不坏肚子,怎么赚钱怎么来。但结果是,国内任何一个“不把游客当人”的景点都干不过“把人当人”的同盟古镇。同盟古镇是“环郑州”地区最成功的景区之一,他成功的秘诀很简单:干干净净做饭就行了。这么简单的道理,有多少景区和商家能做到?在我的人生经历中,能接近同盟古镇的似乎只有洛阳的广州路小吃街了。结语

楼八的话

我去过很多三四线城市的小吃街,别说吃,一走进去那条街,空气中弥漫的味道都想让人呕吐,包括郑州的二七商圈各类小吃,基本全军覆没,包括健康路夜市,谁吃谁知道,整条街走下来,能有1-2家吃着舒心的就不错了。同盟古镇袁家村为小吃走出了一条“成熟的经验”,郑州主城区完全可以“100%复制”,清华大溪地的“中原影视城”(西北)、港区的“园博园”(东南)、北龙湖北岸(主城)、商都历史文化区(主城区),各复制一个,有人来了,就有人气了,人来了,片区就盘活了!特别是园博园,引入一个,片区就能火,领导可以考虑考虑。模式简单,投入低,效果好,希望郑州能尽快落地,胖东来咱们去蹭新乡的,小吃街真的不想蹭新乡的了!

感谢关注《楼八地产研究所》,我是宇文播,一个专注郑州城市发展和高端地产研究的机构,最后看一下,我们常见的街头小吃。

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