来源：向阳而生669966文 | 乳品之家

每当消费者来到超市货架前，面对着琳琅满目的商品不知如何选择，想要看看配料表，可配料表密密麻麻三四行，消费者都表示不知道这些是什么，都有哪些作用。

接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家，就来跟大家好好介绍一下乳制品的配料，希望可以在购买时提供参考。

大部分乳制品的配料表分为奶基/植物基、营养补充剂、口感调味剂、风味提取剂、食品添加剂、乳酸菌、香精/香料等七部分。

一、奶基/植物基

除乳饮料、乳酸菌外，奶基/植物基一般在配料表的第一位。奶基/植物基是制作乳制品的核心原料，是产品最重要的部分，直接决定了产品品质。其他配料如糖类、食品添加剂等都是在它基础上添加的。

大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉，乳饮料、乳酸菌等的奶基大部分是乳粉。我国国标要求酸奶和调制乳的奶基含量需≥80%。

植物奶的核心原料是植物基，常见的有大豆、燕麦、巴旦木、椰浆等。

如果一款产品的配料第一位不是奶基或者植物基，是水的话，那么这款产品只是一种饮料，营养价值低于牛奶，故而不能把它当作牛奶喝，但因为含乳，所以营养价值高于普通饮料。消费者可以根据自己的需求进行选择。

二、营养补充剂

营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。

营养补充剂在乳制品中也是比较重要的配料，它可以提高产品的营养价值。有些企业对自己的产品品质足够自信，所以没有营养补充剂。乳制品中的营养补充剂大多用来补充蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。

乳制品中常见的营养补充剂有：乳清蛋白粉、稀奶油、蛋黄粉、乳矿物盐、维生素、DHA等。

三、口感调味剂

口感调味剂主要是用来调节乳制品的风味，大多是白砂糖和甜味剂，有些植物奶会添加食用盐。

近年来，由于消费者对健康的日益重视，所以越来越多的乳制品生产企业加入到“零蔗糖”队列中，市场上出现了很多不含蔗糖的乳制品，有些乳制品虽然不含蔗糖，但是添加了代糖，也就是甜味剂。代糖摄入过多也会造成胰岛素分泌失衡，引发疾病。所以乳品之家建议消费者尽量选择无蔗糖的产品，最好是不含代糖的纯酸奶。

乳制品中常见的口感调味剂有：白砂糖、赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安赛蜜、木糖醇等。

四、风味提取剂

乳制品中的风味提取剂是提供不同风味的，比如浓缩桃汁、可可粉、草莓桑葚果酱等，多出现在风味牛奶和风味酸奶中。有些产品没有风味提取剂却标注了风味，消费者可以注意一下配料表中是否有香精，产品的风味是可以通过香精调出来的。

五、乳酸菌

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称，它是发酵型乳制品制作的原料。乳酸菌不完全是益生菌，益生菌可以调节肠道菌群平衡，而乳酸菌不能。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

所以消费者在购买酸奶产品的时候可以仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。

六、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。

近年来中国乳制品市场刮起了“零添加”的浪潮，市面上出现了很多“零添加”产品，所以乳品之家建议消费者最好选择“零添加”乳制品。

食品添加剂比较好辨认，大多是人工合成的。乳制品中常见的食品添加剂主要有：结冷胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠等。

七、食用香精/香料

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。经调色调香而制成的乳制品，主要卖点之一就是口感，而原料本身的口感不够美味，就需要添加剂和香精来调节口感。

一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全。

公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。

食用香精一般在配料的最后位置，是配料中添加量较少的。

乳品之家网站总结分析：乳制品的配料表主要分为奶基/植物基、营养补充剂、口感调味剂、风味提取剂、食品添加剂、乳酸菌、香精/香料等七部分，消费者在查看配料表的时候可以根据类别大致判断这些配料的作用了，从而对购买有所参考。

如果你想了解更多乳制品消费知识，可以在文后给我们留言，下期争取给大家安排上~~~

来源：向阳而生669966