京菜，是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的一个融合性很高的菜系。从六朝古都到国际化大都市，千百年来北京作为中国政治与文化的中心，始终是一个碰撞与融合的焦点。那些拥有不同文化背景、生活习惯、饮食特点的人们，带着他们的理想来到北京，在这里留下自己的足迹、也在京菜里留下自己独特的味道。或许食客在京菜中总能捕捉到其他风味的影子，但归根结底，这份博采众长的多元与包容，是北京这座城市的魂，更是京菜的魂。

当前，中国经济正向着“形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”的方向扎实挺进，追求发展的高质量。

经济内循环的主要动能是大消费，在经济内循环背景下，大消费市场发生分层剧变可谓一种必然。米其林星厨王培欣积极把握时代机遇、立足发展视角，关注到当前居民消费趋向多元化的特点，结合其在餐饮业砥砺多年对业内有效需求的剖析和理解，在打造萃兴楼品牌的过程中不断寻求新时代下北京菜系的发展方向，为中国味道编织出兼具烹饪传统与创新性的国际化表达方式，以高质量的产品和服务，适应消费升级带来的挑战。

在大环境的要求下，萃兴楼根据京菜“兼收并蓄，博采众长”的特点，在传承优秀的古法烹饪技艺的同时，积极引入新的菜式设计理念和餐厅经营理念，追求“新”与“旧”的碰撞与融合，在保留很多倍受顾客喜爱的传统京菜的同时，积极在菜式和口味等多方面进行创新，探索具有健康养生、新鲜有趣等特点的 “新京菜”，吸引更多年轻人走近京菜馆，感受帝都美食的独特魅力。

北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成， 吸收各地饮食精华，包括汉满等民族传统饮食及宫廷风味，具有“兼收并蓄，博采众长”的特点。在食材的选择上，萃兴楼十分重视食材本味在烹饪中的基础性地位，秉承博采众长的原则，集全国各地食材之长，使食客身在北京就可以尝到多地的特产。例如北京烤鸭选用正宗北京填鸭，而干烧大黄鱼则选用空运的南麂岛大黄鱼。

【蛋黄德国猪肘】

将咸蛋黄和德国猪肘与中式的肉皮冻巧妙结合，口感咸鲜软糯，蛋黄绵而不散，色彩艳丽。

【潮式冻冻鱼】

非常像潮州菜里的鱼饭，细品之下口味还有些许的不同，略带柠檬汁的新鲜口感，鱼肉鲜而不腥。

【招牌蒜香瓜子鱼】

几道新菜当中最喜欢的一道，采用新鲜鲈鱼制作，没有去鳞油炸，鱼鳞似粒粒瓜子一样卷起，造型美观，口感酥脆。让我想起了我家乡的那道“碧鳞河上鲜”。

【芝士南煎丸子】

一道中西结合的菜品，之前也见过类似的，不过选料都没有萃兴楼的好。猪肉馅中首中带着一点肥，加入马蹄和香菇调剂口感，香浓的芝士带来一股子奶香，极其适口。

【老北京果木烤鸭新吃】

这里的烤鸭自然是皮酥肉嫩，带有一点果木的香气，新派的吃法除了在小料盘上增加了许多品种，更有鱼籽酱与面包的融合吃法。

【金蒜蓉焗海鲜烩】

本次最有锅气的一道菜品，虾肉与蛏子在金蒜之下咕嘟着，一阵阵热气夹着鲜香上涌，这个冬天就是它了。

【招牌酱汁鱼】

不用多说了，在萃兴楼，凡是带着招牌的菜都不要犹豫，就是点它！

【石板鲜茅沙姜鸡】

本场最喜欢的几道菜之一，这道菜颇有些云南风情。鸡腿肉破开，用油煎的焦焦的，里面沙姜的味道和香茅草混合，浓浓的少数民族风情就出来了。