糖尿病人不能吃蒜薹?蒜薹对血糖的影响有多大?

糖尿病健康管理师 2024-06-19 11:04:39

蒜薹是大蒜的副产物,大蒜生长到一定程度,泥土中的根部形成蒜瓣包裹组成的蒜头,也会从中间起杆抽茎,蒜薹就是从大蒜中抽出的花茎(包括顶端的花苞),家里种过大蒜的人应该会有些印象。

蒜薹是常见的葱蒜类蔬菜之一,蒜薹炒肉、蒜薹炒腊肉、蒜薹炒鸡蛋、蒜薹炒木耳等都是很好的吃法,但是糖友们吃蒜薹的时候一定要注意,蒜薹有别于其他绿叶蔬菜,绿叶蔬菜多吃点不会让血糖大幅波动,但是蒜薹却不同。

不知道有没有糖友注意过自己吃蒜薹时的血糖波动是否存在异常。我自己实测了蒜薹的升糖影响,用200多克蒜薹做的蒜薹炒肉,肉选择的是猪里脊瘦肉,油盐用量都不多。就是这样的蒜薹炒肉搭配燕麦黑米小米大米组成的粗粮饭,我观察到自己的餐后血糖升得比较快,异于往常血糖水平。

经过分析,发现问题出在蒜薹这一食物上,以前倒是忽略了蒜薹这种蔬菜对血糖的影响。

为什么同样是绿色蔬菜,蒜薹的升糖有些高呢?

蒜薹(圆)的热量在蔬菜当中属于比较高的,每百克提供热量66千卡,碳水化合物15.2克(属于高碳水蔬菜),蛋白质2.0克,不溶膳食纤维2.5克。

如果是150克蒜薹,热量相当于生重25克米面谷物所含的热量,等同于将近2两的熟米饭,如果是含水量高的粗粮饭的话,熟重分量更多。

蒜薹炒肉

像我吃了200多克的蒜薹,就相当于多吃了将近50克的米面,热量和碳水化合物摄入量都超出计划所需,热量多了150千卡,碳水化合物多了将近40克,餐后血糖异常是自然的。

一般情况下,大多数人的饮食规划里,一天计划的全部蔬菜(500克)所提供的热量也就90千卡左右。200克的蒜薹明显过量。

所以,在这里提醒糖友们,吃蒜薹的时候要注意控制好量,每餐50克即可,做蒜薹炒肉的时候可以搭配其它低热量蔬菜一起炒,也可以搭配木耳炒,吃多了蒜薹的话,血糖容易失控。

蒜薹要与蒜苗和蒜黄区别开来,蒜黄的热量和碳水含量都比较低(分别为每百克24千卡和3.8克),蒜苗的热量和碳水含量是蒜黄的2倍,是蒜薹的一半略多(分别为每百克40千卡和8.0克)。

蒜苗

蒜薹的膳食纤维含量虽然并不低,但如果烹饪蒜薹的时候,烹制得过于软烂,不仅会破坏有杀菌作用的辣味素(大蒜素),也会弱化蔬菜能延缓餐后升糖的能力,并且蒜薹中的糖还会叠加升高血糖。

另外,蒜薹等葱蒜类刺激食物不宜空腹食用,吃饭的时候,最好是先吃些别的蔬菜以及主食,然后再吃蒜薹,避免损伤胃黏膜,刺激胃肠。

有脂肪肝等肝损伤问题的糖友,以及正处于视网膜出血阶段的眼病患者最好不吃蒜薹。

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