翻阅《民国泰县志稿》，偶然看到一个字“糂”。乍一见面，还有些懵懂，再一看这个方音字的解释，才恍然大悟，这不就是我们经常吃的日常饮食吗。

《说文解字》：粒，椹也。以米和羹也，从米甚声，一曰“粒”也。桑感切，泰人谓饭粒为米糂。“糂”，在泰州人的方音里读如“酸”。这是一个无论在过去，还是在现在，抑或者在将来都是泰州、如皋、海安、东台地区乡村百姓极为常用的一个字。

从文字学的角度，乍一看似乎糂就是粒，粒就是糂。但细看《说文解字》中关于两字的解释，其实是有大不同的。粒就是米粒，是口头常用语。粒乃糂之别称也。但米粒侧重于米粟之粒。一粒米，可作量词。糂，以米和羹也，古之羹必和以米。注曰：凡羹齐宜五味之和米屑之糁。今（东汉时）南人俗语曰：“米糁饭”。籒文糂从朁，糁古文糂从参，字形为糁。

撇开文字学的训诂推演，这“糂”字，就是我们日常所说的菜酸饭，菜酸粥的“酸”字的正字。也就是我们日常吃的那种以米打底，和以其他菜蔬或米屑做成的饭粥，就是我们所说的菜糂饭，菜糂粥。不过是我们过去好长一段时间不知道这个字怎么写，就一律以同音字“酸”代之，久而久之，反倒忘了本字所在。

煮饭，尤其是熬粥的时候，以杂色菜蔬掺和其中，同时放入油盐，是泰如海东最常见的日常饮食。地域不同，掺和的菜蔬也各有不同，掺和的时机方式也有不同，这就形成了各地独具特色的糂饭糂粥。

有意思的是，不论是否加入青菜，大多数地区都以菜糂粥的名字作为统一名称。

南乡（通常所称的河南地区，以上官运盐河作为分水岭），一直到如皋一带，芋头菜糂粥最多。选芋头子，老头也行，以沙地里出产的香塘芋最佳。洗净刮皮，切成颗粒均匀的小方丁，放入煮沸的粥锅里，适量放入油和盐调味，再上锅煮至芋头粒酥烂即可。这或许是现代版的改良做法，简易省事省时。

最原始、最本真的做法应该是热锅凉油，将芋头粒放进去炒，加入适量盐调味，待其半熟成羹，然后放进水和米与芋头粒一起煮，直至煮熟至黏稠。这就做成了一锅芋头糂粥。这就是《说文解字》中对“糂”的解释“以米和羹”，现在，比较讲究的人家还坚持这样做。

河南地区做糂粥，也有以山芋掺和的。山芋味甜，一般就不放油盐调味了。

河北地区，则是以青菜为主打，也有以芸豆、赤豆掺和的，后来条件好一点了，在菜糂粥里加入花生米。以本地出产的青菜煮菜糂粥是河北地区人家最多的选择。选自家地里的短腿青或者黑塔菜（本地青菜名）洗净切碎，待米粥煮至将熟时，倒入切碎的菜末，放入油盐调味，煮熟后食用，咸淡适口，菜香四溢，让人垂涎欲滴，食欲倍增。这是一般家庭的做法。也有的人家将切碎的菜末先在锅上炒至翠绿，然后放进已经熬至将熟的粥锅里，这样煮出来的菜糂粥菜色更加翠碧。菜糂粥因为加入的是青菜，菜叶久煮就会颜色萎黄，因此无论是将青菜炒制后入锅，还是以切碎的生菜末入锅，菜末如果后，都要严格控制火候与时间，这样才能获得色香味俱佳的糂粥。以芸豆、红豆、小豆、花生等加入米粥（饭）中做出糂饭糂粥，加工要求就没有加入青菜的要求高了。

现在看来菜糂粥、糂饭作为泰州地区百姓的日常饮食，其历史可以远至东汉（公元100年左右），而且这也可能是咸泡饭，盖浇饭，甚至包括八宝粥、八宝饭等很多美食的鼻祖。

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