辣子鸡，一道令人垂涎欲滴的美味，今天就带大家解锁进阶版的做法，保证做出来又香又辣又过瘾哦。

一、准备食材

主要食材是鸡肉（可以选择鸡肉或者鸡胸肉哦），配料那可不少呢，有干辣椒段、花椒、蒜、葱、姜、熟芝麻、香叶、八角、白蔻以及洋葱，这些材料齐聚一堂，才能打造出辣子鸡独特的风味。

二、处理鸡肉

1. 先把鸡肉切成均匀的小块呀，这很重要呢，能确保炸制时受热一致。

2. 切好的鸡肉块放入碗中，加入1勺盐、1勺胡椒粉，再敲入1个鸡蛋，然后用手仔细抓拌，要让每块鸡肉都均匀裹上调料和蛋液哦。

3. 接着撒上薄薄一层淀粉，继续抓拌均匀，之后放置一旁腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道呢。

三、炸制香料与鸡肉

1. 锅中倒入适量油，油热后放入洋葱、姜片以及香叶、八角、白蔻等香料，用中小火慢慢炸，一直炸到这些香料变得干干的，就可以捞出了，这一步是为了给油增添浓郁的香味呀。

2. 此时鸡肉也腌制好了，把鸡肉倒入锅中，开中火炸制，大概要炸10分钟哦，期间要留意鸡肉的颜色变化，等变成金黄干脆的模样，就赶紧捞出控油啦。

四、炒制环节

1. 锅留少许底油，调小火，倒入辣椒和花椒（一定要全程小火哦，不然辣椒容易糊）。

2. 接着把炸好的鸡肉倒入锅中，再加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖，然后不停地翻炒呀，大约翻炒2分钟，直至辣椒微微变干，这时候那诱人的香辣味就开始散发出来啦。

五、调味出锅

最后，淋入半勺麻椒油，加入1勺鸡精，再撒上熟芝麻，继续翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上这些调料，然后就可以美滋滋地出锅啦。

还有个小窍门哦，之前我做的时候没给辣椒泡水也没放白糖，后来看评论区说辣椒泡下水炒出来更辣，试了一下，哇，真的超赞！以后就按这个做法来啦，大家也赶紧试试呀，享受这又香又辣的辣子鸡哟。