我们托管吃的都是素食，对负责做菜的我来说，真是一个巨大的挑战，毕竟很多人都不习惯吃素，更何况是挑食的小朋友。一旦做的不好吃，很多小朋友就只吃一点点，甚至不想吃托管的饭菜。

还好我很用心，所以做的菜小朋友们几乎都能吃完，更值得我欣慰的是，最近托管的小孩经常夸我做的菜好吃。

在此，我想把我最近做菜的心得分享给大家，这些心得都是我用心研究得出的方法，也许你看了会有所收获：

1.每做一道菜前，先想想大家会用这道菜怎么做，来确定做菜的方向。也可以抓住菜的松脆，易不易熟，菜的原味等特点来确定怎么做。实在不知道可以到网上查查。

2.混搭一起炒，一定要把不易煮的先煮，后面放的菜，要根据先放的菜的熟度跟后放的菜需要煮的时间，来决定什么时候放下去一起炒。有时候，后面放的菜需要先炒一下，捞出来备用。

3.洗菜，切菜也很讲究，洗菜最好几条几条地洗，不容易洗烂，这样洗出来的菜口感才好。切菜要看菜的易熟度和怎么煮等来确定怎么切，不容易入味的菜最好斜着切片或切条。

4.需要油炒的菜，一开始先多翻炒一会，目的是把油炒均匀，后面不容易粘锅。炒的时候，翻锅太勤可能导致菜的火候不够。

5.不是每个菜都一样多油炒，也不是每个菜一开始都是干炒， 有的菜干炒会苦，有的菜干炒不一定口感好。湿炒的话，前面要一点一点地放水，后面最好也不要放太多水，不然炒出来的菜可能会没有口感。

6.不是每个菜的火候都一样，也不是火越大越好吃，有的菜只适合小火煮。一般前面火候够了之后，再炖入味即可。

7.菜一但被炒的太过了，菜的原味容易跑掉，最好炒出香味即可放料小煮或立即出锅。不过如果煮的不入味，也不好吃。火力，时间等等都要控制好。放料或暂时做其他事的时候，最好关小火，不然容易造成煮烂或煮焦。

8.炸的菜一般要炸两遍，第一遍注意火候，全部炸完，开始第二遍小火炸一会，这样炸更脆口。

9.做菜要同时考虑味道、口感、香味和颜色这些因素。

以上这些纯属个人心得，如果说的不对或有需要补充的，欢迎大家评论区提出来或转发评论，让更多人看到。