香兰叶炸鸡

亮点：

鸡肉包泰国香兰叶炸香，很有卖相。

原料：

鸡肉700克，泰国香兰叶7片。

调料：

A料（蒜蓉50克，香菜末50克，蚝油15克，胡椒粉3克，生抽75克，清水75克），生粉15克，色拉油1000克（实耗30克）。

制作方法：

１、鸡肉改刀成块（每块约100克）加入A料腌渍20分钟入味．

２、将腌制好的鸡块沾上生粉，用洗净的香兰叶包好．

３、锅中入色拉油放入包好香兰叶的鸡块中火炸七八分钟即成。

川香鸡腰烹凉粉

原料：

鸡腰250克 米凉粉280克 干辣椒节、鲜花椒、火锅底料、姜片、姜末、蒜末、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鲜汤、菜油各适量。

制法：

1、把鸡腰放入加有姜片、葱节、料酒的热水锅，煮熟了捞出来。

2、净锅放油，先下姜末、蒜末和火锅底料一起炒香，掺入鲜汤熬出香味后，打去渣才下鸡腰并加盐和味精。续烧几分钟后下米凉粉，烧入味便起锅装钵。

3、另取净锅放油，下干辣椒节和鲜花椒炝香，起锅浇在钵内的凉粉和鸡腰上，最后撒些葱花即成。

秋浦花鳜

主料：

秋浦花鳜1尾、石耳。

调料：

精盐、鱼精、白胡椒粉、白酒、熟猪油、葱、姜、矿泉水、香菜。

制作：

1、鳜鱼宰杀后治净，剂上花刀。石耳用水泡软，反复搓洗干净，加汤蒸透。

2、炒锅上火，注入熟猪油烧热，下葱姜煸香，放入鳜鱼，两面稍煎，注入矿泉水、精盐、白酒，旺火烧煮至汤汁呈奶白色时，加进石耳，以精盐、鱼精调味，出锅前撒上白胡椒粉、香菜末即可。