近日，有市民在烹饪过程中发现食用油燃烧后锅底出现胶状黑色物质，对此现象感到疑惑和担忧。记者就此采访了相关专家，以了解这一现象背后的原因及其对健康的影响。

据专家介绍，食用油在燃烧过程中出现胶状黑色物质，主要是由于燃烧不充分造成的。食用油主要由碳氢化合物组成，在充足的氧气条件下完全燃烧会生成二氧化碳和水。然而，在家庭厨房环境中，由于氧气供应不足，油在燃烧时往往无法完全氧化，从而产生碳黑等不完全燃烧产物。

福州大学化学化工学院化学系高绍康教授在接受记者采访时表示，油在燃烧时氧气不足会导致产生黑色的胶状物，这些物质主要是未完全碳化的碳氢化合物。同时，燃烧时冒出的黑烟主要成分也是碳。因此，一旦食用油发生燃烧，形成的黑色物质就不宜再食用，因为这些物质可能已经发生了化学反应，油品的成分已被破坏。

此类现象并不罕见。例如，福州的时女士

曾在烹饪时遗忘关闭煤气，导致食用油在锅中燃烧，最终形成了类似沥青的黑色胶状物质，且伴有刺鼻气味。

专家提醒，食用油在超过180摄氏度的高温下加热会发生化学变化，可能生成如苯并芘、多环芳香烃等有害物质，这些物质对健康不利。因此，在烹饪时应避免油温过高，以防油脂燃烧。

此外，市面上有一些产品如滤油粉，可以用于食用油、煎炸油等的澄清、脱色、净化，帮助去除油脂中的有害物质和杂质，延长油脂的使用寿命，但需按照产品说明正确使用。

在此，我们提醒广大消费者，在烹饪过程中应留意油品的燃烧情况，避免燃烧不充分造成的健康风险，同时也要关注食用油的质量和安全使用。如遇类似情况，应立即停止使用，并妥善处理。